随着冷空气来袭，气温逐渐下降，一碗热乎乎的甜汤暖胃又治愈。源自巴西的“淀粉之王”——木薯，从奶茶配料升级为糖水主角，正悄悄成为糖水铺和奶茶店的新宠。专家提醒，木薯食用不当存在安全风险。
“淀粉之王”吃出两种口感
近日，不少奶茶店和糖水铺推出了秋冬限定新品，记者搜索线上外卖平台时，发现不少商家推出了木薯系列产品，如木薯大满贯、桃胶木薯炖奶、木薯糖水……在社交平台，也有不少网友分享对木薯糖水的喜爱：“外层像白色山芋，沙沙的，芯又像芋圆，糯糯黏黏，一块食物能吃出两种口感。”
据了解，木薯原产巴西，是南美洲、非洲等地区的主食，有“淀粉之王”的称号。在我国，它多种植于广东、广西、云南、福建等地。记者在市区部分菜场、超市并未找到木薯，但查询到2023年金华市农科院试验基地曾有专家引种面包木薯，当时引种的木薯品种主要用于提炼食用淀粉。“今年基地也种植了少量木薯，主要用于实验研究，还未在金华开展大量推广。”金华市农科院科技合作与推广处处长杨俊介绍。
虽然你可能不熟悉木薯本身，但你一定吃过它的“变形”：奶茶里Q弹的珍珠、芋圆，都由木薯淀粉制成。
美味背后有风险，选对品种是关键
市区一名经营甜品的店主“阿爆”，尝试推出木薯糖水，却发现并不对自己的胃口。“本来想用木薯搭配芋圆、芋泥，但发现自己不太喜欢木薯的味道，口感有点类似红薯、芋头。”也有人反映食用木薯后出现不适，甚至“昏睡十几个小时”。
记者查询相关资料发现，木薯的皮含氰苷类物质，可能水解产生氢氰酸，存在中毒风险。目前市面上在售的木薯多为甜木薯品种，如华南9号、面包木薯、桂热10号等，其氢氰酸含量≤50mg/kg，在人体安全范围内。与之相对，苦木薯毒性较强，主要用于工业淀粉加工。
甜木薯经规范削皮、浸泡、蒸煮等加工后，氢氰酸含量将进一步降低。此外，根据农业部标准，木薯淀粉制品（如珍珠、芋圆）中氢氰酸含量严格控制在≤10毫克/公斤，消费者可放心食用。
“最近，我们店的木薯大满贯卖得比较好，我们的木薯是在原产地经过规范处理的。”市区江南一家品牌奶茶店员工介绍，木薯需要先去皮，再经过高压焖煮，完全熟透后方可食用。
食用需适量，警惕“晕碳”反应
“食用木薯后犯困，可能与‘晕碳’有关。”国家注册营养师冯雅琴介绍，木薯的淀粉含量高，本身是高GI（升糖指数）食物，而木薯糖水在制作中通常加入大量冰糖。一碗木薯糖水的热量轻松突破500大卡，堪比一顿正餐。如果吃了木薯甜品，正餐就应相应减少主食摄入。
“秋冬天流行的糖炒板栗、烤红薯等都属于高GI食物，大家在享受美味的同时，要注意均衡饮食，适量食用。”冯雅琴提醒。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天摄入薯类50~100克（相当于一个小土豆的量）。
本报记者 方丽