秋风起炒货香，各类瓜子、花生、山核桃迎来消费旺季。与往年不同的是，今年“瓜子界”开始“整花活”，榴莲味、香菜味、辣根味、螺蛳粉味等新奇口味层出不穷，吸引了一批爱“搞抽象”的年轻人，在零食圈刮起一阵创新风。但记者走访多家商超、炒货店及线上电商平台发现，同款坚果炒货中，原味产品价格普遍比五香、奶油、焦糖等多味产品高出10%-30%。商家及行业人士透露，这一价格差异的核心原因在于原味炒货拒绝添加各类食品添加剂，生产、销售环节的成本显著更高。
● “瓜子届”花样百出
昨天，记者在市区某炒货店看到，十余种口味的瓜子整齐排列在玻璃货柜中，除了原味、椒盐味、五香味、核桃味等经典款，榴莲味、果茶味、陈皮味等小众口味格外吸睛。从外观上看，这些创新口味与普通瓜子并无二致，唯有凑近闻才能捕捉到隐约的特殊香气。
“入秋以来瓜子销量涨幅较大，不久前刚上的榴莲味、草本味、香辣味三款新品里，草本味和香辣味卖得最好，榴莲味则是‘尝鲜的多，回购的少’。”店主田先生一边给顾客称重打包，一边介绍，店里每年都会迭代创新口味，今年夏天还试过麻辣小龙虾味和玫瑰花茶味，尝试紧跟年轻消费者的喜好。记者了解到，该店瓜子售价在每公斤30元至50元之间，新奇口味与传统口味价格相差无几，“贵一点也是因为生瓜子品质好，调味成本并不会额外增加”。
这些花样口味的瓜子究竟如何制作？田先生透露，榴莲味、果茶味等特色口味多采用 “先煮后制”工艺，有的煮后爆炒增香，有的煮后烘干锁味，而水煮是风味形成的关键，能让瓜子仁充分吸收调味精华。
记者在市区某零食专卖店看到，椰香、菊花、绿茶等口味的袋装瓜子同样占据了显眼位置。不同于炒货店的散称模式，这里的瓜子多为个位数定价的小包装，方便消费者随手选购解馋。“虽然新口味年年有，但奶油味、五香味还是卖得最好。”超市营业员透露，新奇口味的主力消费群体集中在 35岁以下的年轻人，他们更愿意尝试新鲜事物。
相较于线下渠道，线上平台的瓜子口味更是“脑洞大开”。记者搜索发现，消费者可以轻松购得桂花乌龙、草莓冰激凌等甜味系列，以及菌菇、酸汤、辣条等咸味品种，不少商家还推出混合口味组合装，满足“一站式尝鲜”需求。
“这种组合太神奇了，虽然刚开始觉得有点奇怪，但越磕越上头。”曾网购香菜味瓜子的市民吴森分享道，“对于香菜控来说，感觉发现了新大陆！”
● 原味炒货是稳定销量的“压舱石”
在市区江南一家山东炒货店，标价显示：原味葵花籽每公斤24元，五香口味每公斤18元；原味巴旦木每公斤68元，盐焗口味每公斤55元。店员告诉记者，近年来选择原味炒货的消费者越来越多，尤其是注重健康的中老年人和家长群体，但原味产品价格确实难以下调。“原味的炒货最考验原料品质，必须选颗粒饱满、新鲜度高的坚果，一点坏果都不能有，不然口感和异味一下就暴露了。”
线上某知名炒货品牌旗舰店客服也证实了这一说法，在某电商平台其销售的原味腰果与炭烧腰果价差达25%，客服解释：“原味产品仅添加少量盐或不添加任何调料，完全靠原料本身的品质和炒制工艺提味，原料采购标准比多味款高30%以上；而多味产品可通过香辛料、甜味剂、防腐剂等食品添加剂掩盖原料的轻微瑕疵，还能延长保质期、降低损耗。”
在市区秋滨从事炒货行业十多年的业主王先生向记者算了一笔账：原味炒货的原料损耗率约8%-10%，而多味炒货仅为3%-5%；同时原味炒货对炒制温度、时间的控制更为严苛，能耗和人工成本高出15%左右；加之无添加剂加持，保质期比多味款短2-3个月，仓储、物流环节需投入更多保鲜成本，这些费用最终都会体现在售价上。
“没有香精、色素、防腐剂这些‘科技狠活’，虽然成本上去了，但能最大程度保留坚果本身的营养和原汁原味。”王先生表示，随着市民健康意识升级，原味炒货的市场需求持续增长，即便价格偏高仍有不少消费者愿意为“纯粹口感”和“健康安全”买单。
业内人士分析，原味与多味炒货的价格差异，本质是健康需求与成本控制的博弈。市民选购时若追求健康无添加则优先选择原味产品，注重性价比和丰富口感则可选择合规添加的多味产品，关键是查看配料表和食品安全资质，确保产品质量达标。
● 网购炒货低价藏猫腻
网购炒货已经成为不少人的新选择，然而部分电商销售的炒货暗藏“小包装陷阱”，干燥剂等非食用物品悄悄“占重”，消费者实际到手的货品重量远低于预期。
近日，市民王女士向记者反映，她在某电商平台购买了两罐标注“250克/罐”的山核桃，收到货后发现，每罐都有一大包干燥剂，称重显示单包重达50克。“原本以为两罐能有500克商品，没想到除去干燥剂，实际山核桃少了100克。”王女士表示，小包装的干燥剂被很多人忽视，已经成为电商盈利的一大“窍门”。
记者在多家电商平台搜索山核桃、碧根果、巴旦木等热门炒货发现，多数商家主推200克、250克、300克的小包装，500克及以上的大包装寥寥无几。这些小包装炒货的商品详情页，大多只标注“XX克/罐”，未明确说明是否为“净含量”，也未提及干燥剂。
在炒货行业的小包装中，干燥剂占总重量的15%-20%已是公开做法。有市民吐槽：“看似小包装单价便宜，换算下来实际价格比实体店还高，纯属隐形溢价。”
炒货属于易受潮食品，添加干燥剂是常见的保鲜手段，但部分商家利用小包装“模糊重量标注”，通过增加干燥剂重量降低实际货品成本，以此在价格上吸引消费者。“小包装的标注方式更容易让消费者忽略净含量，而干燥剂成本极低，能‘顶’住部分货品重量，成为商家变相提价的手段。”
市场监管部门提醒消费者，网购炒货时需警惕“重量陷阱”：一是优先选择明确标注“净含量”的商品，避开仅标注“毛重”“包装重量”的产品；二是查看商品详情页的包装清单和消费者评价，了解是否存在大额干燥剂；三是比价时换算“每100克单价”，而非单纯看包装标价；四是收到货后若发现重量不符，可保留包装、称重记录等证据，向平台或监管部门投诉维权。同时相关电商平台也要加强对商家的审核，要求商家明确标注净含量及非食用物品重量，保障消费者的知情权。
本报记者 方令航 翁俏 文/摄