烤水果成为美食新宠 尝鲜的同时要注意“甜蜜陷阱”

随着天气逐渐转冷，烤水果成为人们的美食新宠。最近，很多网友在社交平台上晒图，分享这一美食体验。

“这几年，每逢秋冬季节，我们都会安排烤水果，儿子很爱吃，每次都夸个不停。”市民唐女士说，他们通常是在烤肉之后，顺便把苹果、香蕉、梨等水果放到烧烤架上慢慢烤。烤好的水果口感更加香甜，一家三口抢着吃。

前两天，小宁心血来潮，想到用烤箱烤苹果。“我上网搜索了烤制方法，把苹果切成薄片，然后低温慢烤，确实很美味。”

烤甘蔗这种新鲜吃法也悄然兴起，征服了不少市民的味蕾。有的约上三五好友围炉烤甘蔗，有的用烤箱或者空气炸锅烤，更简单方便。还有柿子、橘子、榴莲……可谓“万物皆可烤”。

与传统生吃的方式相比，烤水果带来独特的味觉享受。不过，从营养和健康的角度来看，烤水果真的有好处吗？金华市中医医院营养科主任范瑾说，天气冷的时候，很多人不愿意直接生吃水果，因为冷冰冰的食物会刺激肠胃，让人感觉不舒服，严重的甚至会引起肠易激综合征，容易拉肚子。水果烤制之后，吃起来热乎乎的，而且能够降低寒性，对脾胃虚弱的人来说更加友好。

在营养价值方面，烤水果有得有失。烤制过程可以软化水果中的膳食纤维，使其更容易被人体消化吸收。β-胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养物质以及黄酮类物质的吸收率也会有所提升。但是水果中的一些水溶性营养物质，尤其是维生素C，不耐高温，烤制时容易流失。

此外，烤制过程会破坏水果的细胞结构，加速糖分释放，甜味更加突出。对爱吃甜品的人来说，用烤水果代替一部分甜品，不失为更好的选择。不过，烤水果对控制血糖不利，建议糖尿病患者、高血脂患者和减肥人士少吃或者不吃烤水果。

“对烤水果感兴趣的话，可以尝试一下，但不要过度追求新奇。”范瑾说，有些水果并不适合烤制，比如蓝莓、提子等浆果类，果皮很薄，水分含量高，拿来烤制的话容易破碎。如果只是追求“热乎乎”，不一定要烤水果，还可以试试蒸、煮等方式。

本报记者 姚艳霞