10月28日中午，义乌市稠州中学食堂内，学生们有序地在出餐窗口前刷脸，领取自己上周选定的套餐。尽管室外气温渐凉，但刚从保温箱里取出的饭菜依旧热气腾腾。
从智慧设备赋能各环节精细管理，到制度保障严把每道流程，再到服务升级满足学生个性化需求，义乌校园餐正以“源头严管、过程严控、末端暖心”的全链条保障模式，力求让学生吃得安心、吃得舒心。
科技赋能
智慧化管理筑牢食堂安全防线
清晨5点45分，当城市还在沉睡，义乌市望道小学的后厨已一片忙碌。工作人员站在一台配备屏幕与高清摄像头的智能收货机前，有条不紊地对凌晨送达的各类食材进行称重验收。只需将菜品搬上秤台，屏幕便会自动显示重量、品类等关键信息，这些数据还能实时上传至采购平台并永久保存，实现食材溯源“有据可查”。
“引入智能收货机，核心是减少人工干预，确保数据真实可追溯。”自2022年起，义乌系统推进智能验收设备覆盖工作，截至目前，智能收货机已覆盖全市150多所中小学，基本实现“应配尽配”。
走进义乌市稠州小学食堂，墙上的电子大屏格外醒目——这是该校去年底安装、今年正式投用的校园食品安全智治云平台。若说智能收货机是“单点守护”，那这一智治云平台便是“全链条管控”。平台整合了后厨各环节采集的数据，将预警通知、智能台账、四方共治、员工管理、食材管理、阳光厨房、物联感测等功能模块“一网打尽”，真正实现全流程智慧化管理。
“监控系统还搭载了AI抓拍功能，一旦发现后厨工作人员未戴口罩、操作不规范等问题，会实时抓拍并预警。”稠州小学食堂管理负责人虞燕飞介绍，不仅如此，挡鼠板的位置状态、备餐间的温湿度等细节，也通过物联网技术实现实时监控。一旦出现异常，系统会第一时间向管理人员的手机App发送预警信息。
除智能设备自动记录上传数据，学校工作人员还需按要求将验菜、陪餐等工作事项拍照上传。“智能台账会清晰标注当天已完成和待完成的事项，流程进度一目了然。”虞燕飞补充说，平台还会公开主体管理、当日配送食材、食谱管理、四方共治等信息，让校园餐安全“晒在阳光下”。
“这些智能化管理手段，既确保了每个环节可追溯，也进一步规范了后厨人员的操作习惯。”义乌市教育局计财科相关负责人表示，目前已有20多所学校配备了这套升级后的智能设备，科技正成为校园食堂精细化管理的“硬核助力”。
制度护航
多部门联动织密校园食安网
近期，义乌市教育局牵头开展了全域校园食堂专项检查。由各镇街督学、教育局工作人员及校园食堂骨干组成的四支专班检查组，对全市14个镇街的370多所中小学、幼儿园食堂进行“拉网式”摸底排查。
“检查组会根据排查情况形成详细的总结报告，后续还将召开专题会议，集中讨论此次发现的问题与可推广的优秀经验，推动校园食安管理查漏补缺、提质增效。”义乌市教育局计财科相关负责人表示，除了这类全面的检查，平时的常态化巡查也从未放松，“校园食堂工作细节多，问题易反复，必须常抓不懈”。
食安副校长机制，是义乌校园餐管理的另一项创新举措。去年9月，义乌在全省首创这一机制，聘请市场监管部门干部担任中小学食安副校长，定期深入学校开展食堂检查、人员培训，从专业角度为校园食安把关。目前，全市26位食安副校长已上岗。
与此同时，校园食品安全共享检验室于去年正式上线，主要负责检测蔬菜瓜果的农药残留，采用“轮检制”，每个学校每周至少被抽检一次。“食材送到学校前，要经过产地源头、配送公司两道检测。如今加上共享检验室的‘第三道关卡’，安全保障更上一层楼。”义乌市教育局计财科相关负责人介绍，目前义乌已建成12个共享检验室，累计检测食材11000多批次，到年底将实现各镇街共享检验室全覆盖。
除了外部监督，学校陪餐制度也在持续升级。早在2019年，义乌就已全面建立校长陪餐制，从去年起，陪餐人员范围扩大至全体校领导。校领导们近距离倾听学生对饭菜口味、分量的意见，及时发现并解决用餐过程中的问题。
此外，义乌还推出校长全流程后厨跟岗制度，深入各流程环节，了解实际操作中容易出现的问题并加以改进。
服务升级
自主选餐满足学生个性化需求
“我选了C套餐，里面的芹菜炒虾仁是最爱！”这个学期，义乌市稠州中学将用餐方式从传统“包餐制”升级为“点餐制”，学生可以主动选餐。
以往，学生的中餐、晚餐都是固定菜色，如今大家提前一周通过手机选餐。若不小心错过选餐时间，系统会自动为学生分配默认餐食，避免“无餐可吃”的情况。“A、B、C三种套餐，价格不固定，会根据每道菜的食材成本灵活调整，满足不同学生的需求。”稠州中学副校长李健平说，孩子在线上点餐后，家长可直接将餐费支付至指定银行账户，全程透明可查。
学生取餐时，只需刷脸即可确认所选套餐。若有学生当日未取餐，对应的餐费会退还给家长，确保“每笔账都算得清清楚楚”。
此外，学生一周的选餐情况会同步发送至班级电子班牌，食堂内还设有查询机器，学生刷脸就能查看自己选定的套餐。
为了让饭菜更合学生口味，学校还特意聘请了有丰富酒店后厨经验的大厨，在菜品搭配、口味改良上下功夫。“选择多了，味道也更好了。”初三学生戴霖说。“点餐制”推行后，学生的用餐满意度显著提升。“如果没吃饱，还可以去添菜加饭，确保能吃饱、吃好。这个学期，食堂的食物浪费也减少很多。”李健平说。
“我们鼓励有条件的学校，根据学生需求升级用餐服务，让校园餐不仅安全，更能让学生吃得开心、吃得满足，切实提升大家的就餐幸福感。”义乌市教育局计财科相关负责人表示。
本报记者 王峥怡 文/摄