32名厨师参与轮岗， 2.8万名师生吃到了“不一样”；“光盘率”提升了，满意度提高了…… 一场以“厨师轮岗”为主题的校园餐饮改革在永康悄然推进几个月，结果令各方振奋。
永康现有中小学食堂106个，厨师259名，因聘用制度与团队稳定性要求，一个厨师团队往往在一所学校服务多年。“每位厨师都有自己的拿手菜，但也难免会遇到烹饪瓶颈。时间一长，菜品容易固化，学生难免产生口味疲劳。”永康市教育局党委书记、局长陈业根道出改革初衷。为打破这一困局，今年4月，永康市南苑中学、永康二中等12所初高中率先启动食堂厨师跨校交流机制，并在总结试点经验的基础上，于10月中下旬向永康所有中学全面铺开，让更多学生享受到舌尖上的惊喜。
有任务的轮岗： 去秀技也去学习
据介绍，由永康市教育局设计的这套轮岗机制，拟参与学校需向市教育后勤服务中心申报人选，审核通过后，通常以两校互派1名厨师的形式进行，交流时间至少1周。轮岗厨师不仅要在新环境中完成日常供餐，更肩负着“至少推出2道新菜”的硬性任务。
这既是一次厨艺的展示，也是一次公开的考核，更是一次学习。对厨师们来说，挑战与磨合在所难免。轮岗厨师制作的菜品，每次餐后都要接受学生的评价与打分，这些评分将成为其轮岗工作考核的重要依据，直接关系到津贴发放与绩效奖励。此外，轮岗厨师还需细致观察、学习对方学校在食堂管理、食材管控、烹饪流程与菜品设计等方面的优缺点，并在交流结束后提交改进建议，“带着问题出去，带着方法回来”。
有惊喜的交流：一招一式激活味蕾
轮岗制度为各校食堂带来了活力。永康二中厨师代本良到永康市南苑中学轮岗时亮出绝活——“柠檬酸菜鱼”，很受学生欢迎。在永康三中，来自永康教师进修学校附属学校的厨师付学军，亮出了他的秘密武器——“蛋黄鸡翅”。学校方厨师坦言，“我们也试过这道菜，可是品相不佳，口味一般。”付学军毫无保留地分享了他的窍门——一套他反复试验调配的特殊配方，能让鸡翅均匀挂糊，入锅油炸后色泽金黄、外酥里嫩。这道菜一经推出，当天午餐时段便被学生抢了个精光，食堂留言簿上也很快出现了“希望蛋黄鸡翅进常驻菜单”的留言。
与此同时，永康三中厨师姜利军也在对方学校“技惊四座”。他精心烹制的“芥末虾仁”，口感层次丰富，学生们惊喜不已，直呼“吃出米其林西餐厅的感觉”。一番打听之下，大家才了解到，永康三中厨师团队研发并储备的菜品多达200余道，这次轮岗仅仅揭开了其“美食宝库”的冰山一角。
有长远的规划：从“换口味”到“育人才”
厨艺的流动与碰撞，最终转化为可见的成果与学生口碑的双重肯定。据永康市教育后勤服务中心统计，截至目前，全市已有32名厨师成功参与轮岗，直接惠及学生2.8万人。更为直观的是，试点学校食堂的日均“光盘率”整体提升了3个百分点，学生对食堂餐饮的满意度调查得分平均提升了6个百分点。这些数据背后，是学生们餐盘中剩余食物的减少，是食堂里增多的笑脸和好评。
“厨师轮岗，轮转的是岗位，激活的是思路，满足的是孩子多样化的口味需求。”陈业根表示，改革的步伐并不止步于“换口味”，永康正将厨师轮岗机制深化为一项系统性的育人工程。未来，将通过轮岗与培训相结合，着力培养一批既精通厨艺又懂管理、熟悉食品安全的食堂管理者，并将其轮岗表现与职业晋升挂钩，拓宽其发展通道。
此外，永康市教育后勤服务中心相关负责人吕安民介绍，更具前瞻性的规划也在同步推进。一款集菜谱共享、营养分析、家校互动于一体的“食谱优选”软件正在研发，旨在实现优质菜品的数字化沉淀与科学配餐。
本报记者 朱意 通讯员 应林海