9月13日国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，该标准明确预制菜“身份”，并首次将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息披露范畴。
行业未雨绸缪做准备
近年来，金华预制菜产业发展迅猛。2023年，金华市农业农村局编制《金华市预制菜全产业链发展五年行动方案（2023—2027年）》，目标是打造浙中八婺预制菜名城，围绕预制主食、肉食、果蔬等八个方向，做强十条特色产业链，构建特色预制菜生产和经营体系。
在产业发展过程中，我市积极推进规范化建设。在农产品标准化生产方面，制定实施《金华猪(金华两头乌猪)养殖技术规范》等技术标准；在火腿生产领域，组织编制《金华市半发酵火腿产品标准》，推动特色预制菜团体标准出台。同时，金华大力推进重大项目建设，涵盖农产品产地冷链、冷链物流高能级平台以及预制菜生产重点项目等。比如华东金华农产品物流中心16万立方米冷库投入使用，金字火腿2万吨肉制品智能冷库项目土建部分结顶，都将有力推动预制菜产业发展。
金华胡膳房餐饮管理公司负责人胡兆辉表示，一旦草案落地实施，众多食品餐饮企业将受到显著影响，金华预制菜行业必须提前为透明标注与信息披露做好充分准备，在更规范的市场环境中，不断提升产品质量，拓展市场空间，加强品牌建设。
政策赋能助力企业发展
为进一步扶持食品产业，金华出台多项政策：《乡村振兴支持政策三十条》明确支持预制菜等新型产业；《支持金华猪（金华两头乌）和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策（试行）》对相关产业环节给予扶持；现代物流业和商贸流通业相关政策，对冷链设施建设和设备购置给予补助。
在市场监管层面，金华市市场监督管理局严格市场准入，对预制菜生产许可申请依照最高要求、严格标准把关。在日常监管中，要求餐厅对预制菜使用做到提醒、明示义务，保障消费者知情权。同时，强化宣传，引导公众科学合理消费预制菜。
以火腿产业为例，近年来，随着消费升级和健康饮食理念的普及，消费者对高品质、低盐、即食型火腿需求激增，但传统工艺存在生产周期长，标准化程度低等痛点。不仅如此，尽管金华火腿产业年产值约15亿元，占国内火腿市场巨大份额，但火腿深加工产品占比不足，急需通过产品深加工提升金华火腿附加值。
为此，壹生记（浙江）农业科技公司引进国际领先的肉制品和预制菜生产线，每年深加工火腿约800吨，推出安全、稳定、营养的金华火腿预制菜系列产品。
该公司负责人廖昌鸿表示，企业正加紧设备调试，通过提升产品品质、加强研发创新、拓展销售渠道等措施，让金华预制菜在满足本地市场需求的同时，走向更广阔的全国市场。 本报记者 方令航