“慧姐，最近有什么新美食？”老顾客都知道，张晓慧喜欢捣鼓美食，在她店里经常能吃到新花样，满意而归。
张晓慧以前是做销售的，退休后开始创业，在金东区岭下镇坡阳古街开了一家古玩店。闲暇时，她常为熟客张罗私房菜。2024年，坡阳古街修缮改造后重新开放，她选择留下，又多了面馆“主理人”的身份。她说，“主理人”这个称呼，更能承载她的经营理念，比如手工制作美食、走差异化道路，并把美学融入其中，让面馆充满个性与特色。“人生最幸运的事，就是把爱好做成了事业。”她在跨界餐饮赛道后，走出了一片新天地。
20世纪80年代，张晓慧的丈夫曾在金华清和园拜师学习，有着做面条的好手艺。开业之初，面馆推出不同浇头的面条。汤底是现熬的高汤，浇头现炒，色香味俱全，抓住顾客的味蕾。到了夏天，炎热的天气影响胃口，张晓慧就把清爽的鸡丝凉面加到菜单上。“这款凉面大受欢迎，最多的时候一天卖了100多份。”前段时间，一位老顾客出去旅游，把鸡丝凉面带到高铁上享用，不经意间“诱惑”了旁边的旅客。
为了吸引顾客，张晓慧一直琢磨着差异化策略，不断推陈出新。于是，除了不同口味的面条，面馆里还卖起了甜品、馄饨、纸皮烧卖等。“我通常先付费学习，然后多次试验，做出满意的成品再正式推出。”张晓慧说，这些食品看着普通，背后都有独特的配方。
以馄饨为例，在面馆的菜单上有6种口味，包括虾仁、咸蛋黄鲜肉、马蹄鲜肉等。有时顾客还能买到菜单上没有的口味，比如南瓜藤馅，就是张晓慧心血来潮制作的。此外，配料包也暗藏玄机。就拿黑葱油来说，她每次都要做一大锅，费时费力，但能赢得顾客认可，她就觉得值。“从馅料到配料包，从美食本身到外包装，每个细节都可以做成加分项。”
今年，张晓慧看到奶皮子酸奶爆火，立马学着自己做。虽说很多地方都能买到奶皮子酸奶，可有些顾客就喜欢她这里的口味，一次次从市区过来购买。还有绿豆冰糕、酸梅汤、蜜桃乌龙茶等季节性产品，也受到很多顾客的青睐。
经过近两年的摸索，张晓慧走出传统模式，学会用美学理念经营面馆：各种产品不仅要美味还要美观；学习专业的餐桌摄影技术，让顾客更心动；微信朋友圈文案不仅宣传自家产品，还提供情绪价值……经过这样一番打理，面馆的营业额明显增长，她觉得这条路子走对了。
“60岁重新出发，真的不晚。人生没有最好的年纪，只有最好的状态。”张晓慧说，作为“主理人”，拥有好状态，顾客也会被吸引。如今，她守着这方小店，一边做美食，一边用镜头记录市井烟火，将日常碎片转化为独特表达，“这样的日子就像值得珍藏的叙事诗”。
本报记者 姚艳霞 文/摄