查看外形，用签子分别插入火腿的上、中、下部，放在鼻下闻香味判断是否合格……昨天下午，在浙江金华火腿有限公司的车间内，1500只火腿正在进行2025年“地理标志产品金华火腿”质量验收。
“好的火腿要三签清香浓郁，外形是竹叶形，腿心饱满，皮色黄亮有光泽。”验收小组组长，“金华火腿腌制技艺”市级非遗代表性传承人陆永进飞快地将手中的签子插入火腿后拔出，放在鼻下闻味。他说，正宗的金华火腿感官指标要符合“一直、二比、二等、二不见”等工艺要求，如果是特级火腿，还要做到无裂缝、无红斑、无掉皮缺肉等现象。
据了解，今年金华全市共有44家企业的6.8万只火腿进入2025年“地理标志产品金华火腿”质量验收，每个验收小组有2名技师，有像陆永进这样的市级非遗代表性传承人，也有多年参加验收的老技师，还有获得过全市质量前三名的技师。
“进入验收的火腿皮面上印有‘金华火腿’‘地理标志产品’字样，不合格的火腿我们会清除这些字样，它们就不能作为‘金华火腿’进行销售。”金华市火腿协会秘书长钱雄伟说，验收合格的火腿会得到一个特制的脚圈，作为金华火腿的防伪标志。其中，特（一）级腿发放绿色防伪脚圈，二级腿发放红色防伪脚圈。
今年是金华火腿国家地理标志产品保护示范区创建的收尾之年，也是《地理标志产品质量要求 金华火腿》国家标准发布后的第一年。因此，今年的验收在注重内质的同时，特别关注外形，严格程度为近年来之最。可以说，今年验收的火腿，除了风味上等，颜值也很“抗打”。
特别值得一提的是，今年进入验收的火腿中，以金华两头乌作为原料的火腿比例有了明显的提升。“今年进入验收的火腿数量比2024年增长了10%，6.8万只火腿基本都是用两头乌系列商品猪制作的。”
消费者在购买时，看到火腿上盖有“地理标志产品 金华火腿”字样的皮印，脚杆上套有防伪溯源码脚圈，扫码后语音提示：你购买的是正宗金华火腿产品，是正牌产品请放心食用的火腿，才是地理标志金华火腿。
本报记者 洪蕊 文/摄