处暑已过，夏季的暑热悄悄散逸，秋意在空气里一点一点晕染，关于夏天的记忆将慢慢被封存。在打包这个漫长的季节时，如果需要做一个简单却醒目的标记，是否可以选择一碗“解暑凉药”来收尾？
金华人看得明白草木的美好，谙熟丰富植被里潜藏的美味，所以撷取山林的灵盛，将它们化作一道道可口的美食。
植物甜品里那些没有豆子的豆腐
木莲豆腐是童年明星级的夏日消暑美食。虽然被叫做豆腐，但实际上木莲豆腐和豆腐毫无关系，它由攀援灌木薜荔的果实制作而成。
鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠绕着，木莲有莲房一般的果实……”这里面说的木莲就是薜荔。
旧时的小贩售卖木莲豆腐，或在家门口摆摊吆喝，或挑着担子走街串巷。渐去渐远的吆喝声里，是孩子们攥着零钱奔跑的童年，也是老金华人记忆中挥之不去的夏日图景。
直到现在，老家在武义县桐琴镇兰山村的朱珊，每年到了夏季，还会去家门口看看那根野生的薜荔，果实是否已成熟。
朱珊说，一根藤上的薜荔果有公有母，公的里面空心，无籽；母的里面有籽。只有里面有籽的，才能搓出果胶做木莲豆腐。因为做过多次，她还有自己的挑选小技巧，“母的果子会小一点，公的果子会大一点，看一眼就明了”。
做的时候，只要剥开果实，将籽取出，包裹在纱布中，在清水中反复揉搓挤压，使其充分释放果胶。为了让木莲豆腐更好凝固，揉搓的时候，她还会往里面加一种名为萍蓬草的植物。将萍蓬草的根部切下两三片，和薜荔果的籽一起揉搓，不到5分钟就会凝固，五六个薜荔果就能搓出一小盆，做好的木莲豆腐色泽如冰玉，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，浇上红糖薄荷汁，淡淡的褐色和透明的木莲豆腐渐渐交融，一碗清凉又消暑的美味就出炉了。吃起来口感像果冻，还清凉润爽，入喉的感觉妙不可言。
同样是用植物果实做成的甜品，苦槠豆腐和择子豆腐也是没有豆子的豆腐。它们由苦槠树和石栎树的果实制作而成。
到了10月至11月份，大自然便上演着一场慷慨馈赠。山上的苦槠树和石栎树挂满成熟果实，在秋风的轻拂下簌簌而落，铺就了一条通往美食殿堂的金色大道。这些看似不起眼的苦槠果和石栎果，正是孕育着苦槠豆腐和择子豆腐的神奇种子。
家住武义县履坦镇范村的徐艳美，每年到了9月份，就会去山上采集这些来自大自然的恩赐。“一般只捡掉落在地上的，不摘树上的，因为树上的果子太嫩，磨不出粉，掉在地上的，说明已经成熟。”去年，徐艳美的婆婆一个人就捡了100多斤。
捡来的果子，经过日晒、剥壳、浸泡等一系列繁琐而细致的工序，然后，将泡好的果仁细细研磨成浆，再沉淀晒成粉储藏，以备常年制作。
想吃的时候，做法也很简单，将粉加水后调成糊状，再一点点倒入沸腾的水中，并不断搅拌，保持大火，直至颜色变成咖啡色，锅中起大气泡。
冷却后的苦槠豆腐和择子豆腐，泛着金黄色光泽，韧而软滑，入口清凉，十分爽口。爱吃甜的，就加上红糖或者红糖水；爱吃酸甜的，就加上醋和薄荷。
观音豆腐怎么做
植物做的甜品里，还有一款没有豆子的豆腐很出名，它就是观音豆腐。
跟木莲豆腐、苦槠豆腐、择子豆腐取自植物果实不同，观音豆腐用的是植物的叶子。
浙江省大盘山国家级自然保护区管理局科教处处长俞叶飞告诉记者，观音豆腐用的是腐婢树的叶子，它还是一味具有清热解毒功效的中药，因此，观音豆腐吃起来，带有一些清凉的口感，还有解暑的作用。
记者请教了师大人家的技术总厨周东伟，来自兰溪的他颇有心得，小时候就经常看父母做，为了更加方便，他的父亲还在自家田里栽种了一棵腐婢树，想吃了，随时都能在家做。
腐婢叶摘来之后，要先用盐水清洗，之后沥干，再用开水冲一下。其中，用开水冲洗这个步骤很关键，以前他总觉得母亲做的观音豆腐味道不好，后来请教了做观音豆腐的商家，才知道叶子需要先用开水冲洗一下，再用凉水冲洗，之后，用布包裹起来，放入凉水中，戴上手套将里面的胶质搓出来，再过滤，倒入草木灰水，搅拌后，静置40分钟即可。
据介绍，为了新鲜，采摘回来的叶子在三四天内就要做完。以前人们都用草木灰做凝固剂，现在为了方便，可以用碳酸钙片代替。一般两斤半的叶子，可加6斤水、2片碳酸钙片。
周东伟表示，如果没有腐婢叶，也可以用桑叶代替，用腐婢叶做出来的观音豆腐是深绿色的，用桑叶做出来的是浅绿色的。
做好后的观音豆腐，色如墨玉、晶莹剔透，可以在上面加白糖或红糖，还可加花生碎、芝麻、山楂，天气炎热，再加点薄荷，舀一块入口，爽滑细腻的口感独具山野清香。
在金华，还有不少植物“加持”的甜品
在金华，还有不少植物“加持”的甜品。
比如桃花羹，主料桃胶，是桃树分泌的树脂，富含植物胶质，是金东人家家宴上的“常客”。
吕紫玲家住金东区多湖街道垄窑村，家里种了20棵桃树，每年到了桃子成熟的季节，随之而来的，是桃花羹这道夏日甜品。
据了解，6月到8月的桃胶是一年里最好的，其他时间，桃胶不仅少而且口感较差。所以，每年他们都在这个时候采摘桃胶。
桃花羹的制作方法很简单，将浸泡过的桃胶，加水漫过，用养生壶熬煮。待快煮好时，放入冰糖，接着煮沸一会即可出锅。煮完后，搭配鲜奶、芋圆等，一入口，爽滑清透，让人“爱不释口”。
如果想给它加点色彩，就用薄荷叶制作。
来自兰溪市兰江街道的董剑浩告诉记者，他家种了不少薄荷，到了夏天，他就会做一款薄荷糕解馋。薄荷叶洗干净之后放入搅拌机，加半碗水搅拌，之后，将一碗糯米粉倒到大盆里，加一点水，搅拌均匀，再把搅拌好的薄荷汁倒进糯米粉里，边搅拌边用手揉搓，看着有点成团了，再加点食用油继续揉搓，之后上锅蒸，大概蒸20分钟即可。吃的时候，加点冰牛奶进去，三分清凉，七分甜蜜，一口入喉，糯软顺滑，凉意自胃里向全身弥漫。
家住市区洪坞小区的郑诗嘉喜欢用假酸浆的种子做冰粉。郑诗嘉说，假酸浆籽外面有一层胶质，将籽放入纱布袋中，在清水中反复揉搓，使种子表面的胶状物溶于水，加入适量石灰水搅拌均匀，静置一段时间后即可凝固成冰粉。吃的时候，加入红糖水或是水果即可，看起来晶莹剔透，吃起来口感冰冰凉凉，是夏季消暑佳品。
武义县牛头山植物标本馆的馆长朱遗荣告诉记者，除了上述这些植物，我们这边常用来做甜品的植物，还有栀子叶、大青叶、珍珠莲、麻栗、青冈等。像青草腐，就采自山上一种名为凉粉草的植物制作而成，将冰镇后的青草腐细细切碎，加一勺细白糖、一滴薄荷水，撒一些芝麻糖末，滑嫩清爽，解渴消暑。
记忆中，儿时的街边小巷总有那么一个卖青草腐的小摊，四方的小木箱，摆上一碗芝麻粉，一碗白糖，还有一小瓶薄荷。甜滋滋的味道伴随童年时光，萦绕心头，挥之不去。随着制作的越发精致，如今，消暑美食的口感也越发丰富，但始终不变的，是一代代人吃不腻的这口冰凉爽滑，它们是炎炎夏日里，来自大自然的最大抚慰。
本报记者 吴越悦 文/摄