人间烟火气，最抚凡人心，每天叫醒金华人的不是闹钟，而是各式各样的美味早餐。凌晨4时，当人们尚在睡梦中，很多早餐店铺早已开工，福建羹、鸡子馃、烤饼等，都是金华人爱吃的早餐。在一家早餐店工作是什么样的体验？记者来到市区一家早餐店铺，体验经营者的日常工作，在忙碌的生活中找寻那份平淡中的幸福。
早餐店虽小 但是事可不少
清晨，我来到位于新华街510号的早餐店，店内面积不大，大概20平方米。别看这家店小，但是经营的种类不少，小店主营永康方饼、馄饨等早餐，每天早晨要卖出200多个永康方饼，还有数百碗的小米粥、豆浆。操作间占了店内大部分的空间，还摆了几张桌子供客人使用。煎饼的炉子冒着热气，一边整齐地摆放着铁桶，里面盛放着小米粥、白粥等。
店主焦美玲今年47岁，来金华16年，一直和丈夫一起在这里经营早餐店。这个时间点，焦美玲正在店内忙碌，和面团、做肉馅，她丈夫则在摊饼、取白粥。为什么会选择做永康方饼？焦美玲说，自己学了永康方饼之后，还特意去查了永康方饼的传说：永康农家在丰收喜庆季节有制作肉麦饼作为佐餐的传统，外乡人回到故里，家乡亲人也会烤几个肉饼给亲人品尝。
早餐店经营的种类多，要做的工作也多，焦美玲到店里的第一件事就是和面，因为做永康方饼需要发面，面团要醒2个多小时。和好面后，将泡好的大豆放进豆浆机里，做豆浆和豆腐脑，还要将小米粥等煮上，然后开始准备肉馅。
焦美玲凌晨4时就起床开工，是因为她有一个原则就是夏天的材料一定要当天准备，因为提前做好容易变质。早上七八时是最忙的时候，周围赶着上班的人行色匆匆，顺手带上一个肉饼、一碗粥。一个接一个的饼热腾腾地出炉，焦美玲忙得不可开交，我赶紧加入他们的“战斗”，先帮忙打下手，做一些打包粥、收钱的活。
焦美玲说，和面和摊饼是技术活，我作为新手，还得跟着她学习学习。只见她抓起一把面粉撒在面团上，用力揉几下，将面团揉成长条，掐成大小均匀的一段段，用擀面杖擀成长方形，放上一大把梅干菜和肉，像叠衣服一样将馅裹起来，再用擀面杖轻轻擀几下。这时可以看到里面的馅，但皮又不会破，这就需要技术了。
“摊饼要抓住时机，将饼翻了几次面之后，饼表面就变得金黄，并会慢慢鼓起来，这样就可以先在一边放凉，然后再袋装递给客人。”我尝试着摊了几个饼，可是忙活半天，摊出的饼不是焦了就是扁了，样子也不好看。“看上去简单，实际上还是有技巧的，我们是熟能生巧。”焦美玲的丈夫笑着说。
为能做好“打杂”工作，我继续跟着店内员工一起包装豆浆、绿豆汤等饮品。“豆浆、白粥等都要在清晨6时之前准备好一部分，因为这个时候就会有客人来了。”焦美玲喜欢研究美食，闲暇时也喜欢看《舌尖上的中国》，如何让早餐变得健康，是她最近正在研究的内容，“现在人们的口味越来越挑剔，我也正在研制独特的馅料配方，希望能代替油炸类的早餐”。
老客往来 满满烟火气
随着时间的推移，来吃早餐的人逐渐增多，店里也热闹了起来。这家店位于小学边上，早餐店人流不断，基本上都是附近的熟客和上学的学生。一名50多岁的市民来到摊位前，“给你炸的油条刚出锅。”焦美玲说，这是个老主顾，每天都准点来买早餐。来买早餐的有不少都是老顾客，互相之间熟了也能聊上几句。
“徐奶奶早，今天还是给您孙子买方饼？”站在操作台前，穿着工作服的焦美玲与老顾客对话，她会记住每个老顾客的口味偏好。
“小朋友，你想吃什么？”我询问等候的一名小学生。“我想吃烤肠和豆浆。”取好餐后，他安静地找了个地方坐下来。
7时是早餐店的高峰期，以带学生的家长居多，店内座位一下就坐满了，有些人只能站着等。
到上午9时之后，吃早餐的客人逐渐少了，6至9时，焦美玲已售卖了200多个永康方饼，趁着空当，她忙中偷闲吃起了早点，和我聊了起来。“我们现在早起晚归，也没想要赚多少钱，就是做良心饼，赚良心钱，这种付出看得见摸得着，内心很踏实。除了春节，我们几乎全年无休，每当看到顾客满意的笑容时，所有的付出都变得值得。只要大家喜欢，我就会继续经营早餐店。”
等早餐店的人渐渐变少，焦美玲和丈夫又开始了新一轮的分工合作：到菜场买菜，打扫店堂，清理餐具，视天气情况决定发面时间，这一做，又是好几个小时。
记者手记
创业难、守店更难，即使只是一家小小的早餐店，能够始终一心一意地埋头做一件事，实属不易。
总有一些默默无闻的人，在平凡的岗位上创造着不平凡的感动，每一个努力的人都值得点赞。早餐是城市烟火气的开始，金华有许许多多像这样的早餐店，店内总是有店主忙碌奔波的身影，每天太阳还没露头，街头巷尾的早餐店就已热气腾腾，他们的辛苦付出都藏在星辰与曙光交汇之间，他们用自己的双手，创造出别样的人生。
本报记者 张丹楠 /文 俞佳妮/摄