春天不容错过春鲜，荠菜、马兰头、香椿等野菜，已在初春刷过一波存在感。这几日，圆的、扁的、长的、脆的、嫩的……各种豆子开始“爬”上市民餐桌，但是你真的认识它们吗？有个金华网友在社交平台上发布了一盘豌豆的图文，引发了众多网友围观。
一口鲜嫩属豌豆
金华网友“硬心肠”是名爱做菜的85后宝妈。4月15日，她在社交平台上发布了一条关于豌豆的图文，没想到，短短两天就收获了上万次点击，300多名网友跟帖讨论，有说是毛豆，有说是蚕豆……
“很多人说这是毛豆，能不能找个农业专家帮我问问，到底是啥豆？”收到“硬心肠”的信息后，记者把照片发给市农科院农艺师蒋梅巧。“其实和玉米分甜玉米、糯玉米一样，豌豆大类下也分很多种，这种豌豆有人叫甜豌豆，可以带壳吃，比较脆嫩。”蒋梅巧回复。
在市区曙光菜场，记者发现了各种绿油油的豆子，属豌豆最多。来自婺城区罗店镇的陈阿姨刚好摆了3堆豌豆在售卖，售价有20元/公斤，也有14元/公斤。
“卖20元/公斤的是新品种豌豆，连壳吃，口感脆甜。”陈阿姨说，今年她买了3种豌豆种子，有老品种，也有新品种，还有剥豆粒吃的甜豆。甜豆的豆粒特别大，所以壳鼓鼓囊囊，最饱满。老品种豌豆的壳稍扁一些，新品种豌豆的壳更光滑，弯弯的，3个品种的豌豆口感都不一样。“吃新品种豌豆，需要先把筋撕掉，连壳带豆吃，很好吃。”
扁扁的荷兰豆大家应该不陌生，它也是豌豆中的一种。只是很多人不知道荷兰豆原产地并不在荷兰，而是来自亚洲的缅泰边境一带。
春吃蚕豆胜吃肉
除了豌豆，还有扁豆、毛豆、青豆……如果不是经常逛菜场，真的分不清楚。有的豆只是因为各地叫法不同，比如：金华人说的佛豆，杭州人叫的胡豆，其实都是蚕豆。这几天，正是吃蚕豆的最佳时节。
蚕豆个头大，豆荚有巴掌这么长。在曙光菜场的摊位上，摊主不只提供剥壳服务，还连带去豆皮，老嫩蚕豆分开卖。“带壳的10元/公斤，剥壳的30元/公斤。”一名摊主介绍。
“只有春天才会吃蚕豆，嫩的蚕豆用葱油的烧法很好吃，老了就不好吃了。”市民潘女士选了一些带壳的嫩蚕豆，她说，吃嫩蚕豆的时间大概就一周，所以看到上市，都会抓紧时间买一点解解馋。因富含各种营养元素，蚕豆被称为“补脑第一豆”，民间还流传着“春吃蚕豆胜吃肉”的俗语。
值得注意的是，吃蚕豆要警惕蚕豆病。这是一种遗传性的基因缺陷病，尤其是10岁以下男孩最多见。具体表现为，进食蚕豆等有强氧化作用的食物，会引起溶血性贫血。
实力派大豆家族
“煮豆燃豆萁”，曹植在《七步诗》中写的就是大豆。按照食用部分的主要营养成分，除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。可见大豆在豆科的地位。
大豆按豆皮颜色分为黄大豆、黑大豆、青大豆。黄大豆简称黄豆，黄豆尚嫩时叫青豆，带着豆荚的就是佐酒小菜毛豆。
“这些都是外地毛豆，金华的毛豆刚种下，要七八月才上市。”卖菜摊主李师傅介绍，嫩一点的毛豆适合剪去两头炒着吃，或者做盐水毛豆，也可以剥壳吃豆粒。金华人叫青豆肉，搭配咸菜肉丝炒，很下饭，也可以炖牛排骨，还有人喜欢吃青豆肉粽，吃法多样，随个人喜欢。
到了秋天，豆壳变黄，就可收获黄灿灿的黄豆，可以打豆浆、做豆腐、榨豆油……营养丰富、用途广泛、产量大，产自中国本土的大豆靠实力吸粉无数，在豆子家族中站稳了脚跟。
本报记者 方丽 潘慧 文/摄