记者 方俊
下周即将迎来清明小长假，衢城的街头巷尾又飘起清甜的艾草香气，氤氲着浓浓的传统节日气息。记者连日走访发现，在守正与创新的融合发展下，承载着乡愁与民俗的清明粿、青团等传统美食，在百姓的唇齿间焕发新生机，成为清明时节备受追捧的舌尖美味，也带动节日消费市场持续升温。
守正 经典风味受热捧 日均销量破万
本周起，龙游兴宗食品有限公司负责人童俊便忙得脚不沾地，从早到晚不停接听订单电话、回复微信咨询，几乎没有片刻闲暇。作为常年专营清明粿、酱粿的本土食品企业，随着清明节临近，该公司的主打节令产品迎来全年销售旺季，日均销量突破万个，预计清明小长假期间，销量还将迎来大幅攀升。“除了本地饭店、酒店的长期固定订单，我们还为不少微商、抖音美食博主供货，这段时间正是集中拿货高峰期，订单量比平日翻了好几倍。”童俊介绍道。
这份红火的销售景象，同样出现在市区马站底、荷二路等老牌美食街区的小吃店铺里。3月25日，记者走访兴衢粽店不只有粽（荷二路店）时看到，不少市民驻足挑选、购买清明粿，既有专程前来选购传统口味的老年食客，也有随手购买当作点心的年轻顾客。店内店员表示，店铺虽常年售卖清明粿，但近期客流量明显增多，较平日上涨近六成。按照往年销售规律，清明前后三天将迎来销量顶峰，不少老顾客都会提前囤货，以备节日食用。
相较于购买成品清明粿，不少念旧的市民依旧坚持亲手制作，沉浸式感受传统民俗乐趣。上周日，市民“六六妈”特意抽空前往常去的粿皮加工点，一次性采购了七八公斤新鲜粿皮，足足能包150多个清明粿，除了自家食用，还能分给亲友一同品尝。在柯城区九华乡源口村的粿皮加工点内，老板郑志清早已做好充足准备，他提前下乡收购上千斤鲜嫩艾草，推掉其他零散活计，全身心投入粿皮制作。浸泡大米、打磨米浆、艾草粉碎、上锅蒸煮、充分搅拌、手工压皮……每一道工序他都做得一丝不苟。郑志清说，自己每年仅在清明节点专注售卖清明粿皮，凭借扎实的手艺和实在的用料积攒了好口碑，生意常年红火，去年全年卖出两三万斤粿皮，今年预计销量与去年持平。
与传统小吃店主打清明粿不同，本地酒店、超市、西饼店则更主推小巧精致的青团。在天真汉（衢州马站底长竿街店），一盒盒包装精致的青团被摆放在柜台醒目位置，碧绿圆润的外形十分惹眼，一跃成为店内爆款节令食品。店员介绍，早在半个月前，店里就提前上架了青团，上架一批便售空一批，深受广大市民喜爱。
创新 口感包装多元化 传统美食焕新颜
当下，情绪价值成为消费市场的新刚需，为贴合年轻消费者的喜好，各大商家纷纷在口感研发、包装设计上深耕创新，用多元化产品满足不同人群的消费需求，让传统美食紧跟时代潮流，走进更多年轻人的视野。
记者走访发现，如今的清明粿和青团，早已跳出经典口味的局限，品类变得愈发丰富多样。除了笋干鲜肉、细腻豆沙、咸蛋黄肉松、爽口咸菜等传承多年的经典口味，商家还陆续推出香芋紫薯、鲜嫩荠菜肉、猫山王榴莲等新颖口味，打破了大众对传统节令糕点的刻板印象。更有商家大胆融入甜品制作元素，将芝士、麻薯等食材融入馅料，让碧绿软糯的粿团多了几分香甜软糯的新意，口感层次更加丰富。天真汉（衢州马站底长竿街店）店员指着一款奇亚籽芋泥口味的青团介绍，这是品牌今年新研发的爆款单品，口感绵密不腻，上市以来好评不断，销量稳居前列。
除了口味革新，青团的包装设计也愈发精致走心，暗藏诸多巧思。部分烘焙品牌将风筝轮廓印在青团包装盒上，顾客食用完毕后，只需沿着压痕剪下风筝模板，随意涂鸦创作，再将作品发布至小红书平台，带上话题“#忙趁东风放纸鸢”，即可参与线上抽奖活动。品牌相关负责人表示，当代年轻人选购食品，不仅看重口感味道，更在意包装颜值、审美格调与文化内涵。在这样的消费趋势下，青团早已不只是单纯的节日糕点，而是兼具实用性与仪式感的潮流美食。“我们通过融入民俗文化元素，赋予青团更多文化内涵，让它兼具社交属性，从传统节令点心，摇身变成刷屏社交平台的网红美食，带动更多年轻人了解并爱上传统民俗。”
如今，沉浸式体验的风潮也吹进了清明美食市场。部分大型商超专门设置手工青团制作体验区，邀请专业面点师傅现场演示制作流程，从揉艾草面团、包馅料到塑形定型，每一步都清晰展示。香气弥漫的现场制作环节，不仅让消费者看得放心、吃得安心，更营造出浓厚的传统节令氛围，不少家长带着孩子前来体验，亲手制作青团，近距离感受清明民俗的独特魅力。
在此也提醒广大市民，清明粿、青团虽软糯鲜香、风味十足，但切记不可过量食用。一方面，这类美食以糯米为主要原料，黏性较大，肠胃功能较弱的人群过量食用，易出现腹胀、消化不良等不适症状；另一方面，清明粿、青团糖分与热量较高，患有糖尿病、高血脂等慢性疾病的人群，以及老人、儿童，建议谨慎食用、适量品尝。