记者 胡宗仁
春节将至，衢州年味早已飘在街巷坊市、农家灶台。备年货的仪式感，更是衢州人刻在骨子里的新年浪漫，许多衢州的土特产也列入了年货清单。
每一味年货都是游子心中抹不去的乡愁记忆，这份衢州年货土特产清单，承包你的新年好礼与团圆滋味。
衢州柑橘
家乡的美味
橘子是衢州的特产，更是家乡的美味。
衢州是有名的柑橘之乡，种植历史悠久，主要分椪柑和蜜橘两大类。衢州椪柑，享有“亚洲宽皮橘之王”的美誉，果皮橙黄有光泽，易剥离；果肉饱满多汁，甜度可达18度，酸甜适中，耐储存。
明代何乔远在《闽书》中称：“近时天下之柑，以浙之衢州、闽之漳州为最。”在柯城区航埠镇，流传着这样的故事。话说当年，乾隆皇帝在航埠因摘了几个橘子被放牛娃看见而罚了戏。
上世纪八九十年代，椪柑“万元户”和椪柑生产销售专业村成批涌现，衢州农民把椪柑当成“摇钱树”“养老树”。后来，随着市场上的水果种类和数量越来越多，水果市场竞争越来越激烈，柑橘种植效益下降。
近年来，衢州通过推广新品种、新技术，柑橘品质有了很大提升，一些柑橘新品种沃柑、鸡尾葡萄柚、红美人和精品椪柑实现了“优质优价”。
衢州椪柑的最佳食用期在春节前后，经过采摘后的“后熟”过程，果肉变得更加饱满多汁，酸度降低，清甜风味愈发纯粹。春节来临，它不仅是家家户户果盘中的常客，也是走亲访友的上佳礼品。
酒酿馒头
红烧肉的最佳“伴侣”
酒酿馒头是衢江人逢年过节、宴席之上不可或缺的美味，尤以高家镇、莲花镇最为有名。它可是红烧肉的最佳伴侣，用蓬松的气孔充分吸纳浓郁汤汁，中和油腻。
酒酿馒头，外观圆形，手捏去松软有弹性，即使把它捏成一团了也会弹回来，吃起来微甜，闻起来有股淡淡的酒香味。
加工时，高家酒酿馒头至今沿用着传承百年的“九酝酿法”，从糯米到馒头需历经三天三夜的“蜕变”：
先是酿醪糟，精选糯米浸泡一夜，加入土酒曲恒温发酵48小时，直至米粒化作乳白甜润的醪糟，这是发酵液的“灵魂基底”。再是萃精华，将醪糟与谷物进行二次发酵，提取富含益生菌的“米泔炙”发酵液。然后是揉与蒸。发酵液与面粉揉成面团后发酵，再做成一个个圆润的馒头坯，放到竹制蒸笼里蒸制，整个过程需要将近3小时。
当然，做酒酿馒头，关键的手艺是“搓馒头”。要把每个面团大小搓得几乎一样，一笼不多不少正好能蒸20个馒头。而馒头的吃法，有多种。可以直接吃，也可夹梅干菜扣肉，还可以烤着吃，咬上一口，家的味道扑面而来。
龙游发糕
年年高
到农村过大年，衢州人，特别是龙游人，最不可缺的美食是发糕。
龙游发糕，这个闻名江南的特色小吃，其色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不黏，让人回味。
龙游发糕，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。
快过年了，龙游县与衢江的高家、莲花一带农村，家家户户要蒸发糕。发糕的传统手工做法，是把糯米与粳米按照一定比例混合，用清水浸泡3天至5天，然后磨成米浆，再压榨脱水。之后，在块状的米粉里加入猪油（肥肉）、酒糟、白糖等佐料，调成糊状。
做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶。这时，将调好佐料的糊状米浆，放入蒸笼，在柴火灶里用文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是静候酒糟的发酵，观其变。待半笼发至满笼，才用旺火蒸熟。
蒸好后，讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。这时的发糕色彩鲜艳，香味诱人。切一块，尝一尝，只觉味甜不腻，有嚼劲，是一种清口的甜，是小时候的味道。
江山白鹅
过年的一道“硬菜”
在江山市，过年的美食琳琅满目，白鹅却被视为江山菜的精髓。
江山白鹅头部肉瘤呈半球形，喙、肉瘤为橘黄色，眼睑呈金黄色，颈细长，身形紧凑似元宝。
江山白鹅以天然牧草（如黑麦草）为主食，肉质纤维细嫩、味道鲜美。每逢春节，整只烹制的白鹅端上桌，是江山百姓年夜饭中不可或缺的一道“硬菜”。
传统医学认为鹅肉具有补虚益气功效，3年以上老鹅尤其显著。老鹅可用于炖汤，其肉质酥而不烂、汤汁浓郁，还承载着浓厚的人文情怀与乡土记忆。
江山白鹅是地方特色畜禽品种，1998年，江山市白鹅饲养量500万羽，被命名为“中国白鹅之乡”。但从2003年左右开始，受禽流感疫情冲击，导致饲养量急剧萎缩，饲养量断崖式下跌。
2018年，浙江省农科院专家呼吁加强江山白鹅地方品种保护，引发政策关注。同年，有农场主投入巨资开展保种工作，历时六年完成初步种群恢复，实现了种群数量从50余羽到3000多羽的历史性跃升。
如今，江山市白鹅饲养量逐年扩大，显示出强劲的复苏势头，白鹅产业正成为带动农民增收的新引擎。
常山索面
有劲又有味道
一碗索面，唤醒多少常山人回忆起少时的妈妈味道。常山索面因其细长、滑溜，有劲道，有味道，深受消费者喜爱。
“常山索面，历史悠久，大有来头。”据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。
相传宋朝皇帝喜食此面，球川手艺人将加工精细上乘的索面连同球川镇产的“球川官纸”年年进贡，故称作“贡面”。
常山索面选料讲究，工艺独特复杂。它选用上等的麦芯粉，掺和食用盐、水，按严谨的科学配方，经揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等18道传统工序，拉制晒干而成。白如银、细如丝的贡面单根长1.8米，细0.7毫米，因此也称为长寿面。
在常山，正月里拜年，遇上祝寿、乔迁等喜日，总有一碗热辣辣、油汪汪的索面迎接。
在煮沸一锅开水的间隙，主人在灶台上放上几个青瓷碗，依次加入肉油、辣椒油、葱花、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入索面，只需在锅内翻腾片刻，便可起锅。匆匆吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。
开化白腊肉
鲜味十足
腊肉，大部分是要盐渍日晒的，但开化白腊肉却是例外，它“不腌制、不烟熏、不晒太阳”，却鲜味十足。
这优质农产品，是开化县独有的。每年的冬至后，开化老百姓在宰杀年猪后，会将肉切成条状，在最冷的几天将它前胸连着肋条部位的带肥精肉，不经腌制，挂在海拔600米以上的高山土屋内，通风，直至风干。因山区空气好，昼夜温差大，山风猛，这些肉自然发酵风干，腊肉就制作而成，一般四个月即可食用。
记者在开化县齐溪镇的开化白腊肉非遗馆看到，屋里挂满了一块块的白腊肉，肉香四处弥漫。
“去年，我们生产了3万斤的白腊肉，今年争取达到10万斤。”开化昌源电子商务有限公司负责人余昌源告诉记者，加工白腊肉有两个关键点：一是猪要土养法，主要吃草、番薯藤及玉米等，以确保肉的质量。二是，制作时，不腌制、不烟熏、不晒太阳，只靠自然风干。
烹饪时，切成薄片的白腊肉，晶莹剔透，将其与青红椒同炒，色彩鲜艳，香气扑鼻。咬上一口，肉质松脆，肥而不腻，鲜辣可口，让人回味无穷。