记者 黄欢 通讯员 何慎熙 文/摄
近日，一位在杭州的衢菜从业者收到了一份满载家乡味的冬日食材“大礼包”，开化清水鱼、土辣椒、跑山鸡等衢州特色食材一应俱全。“作为衢菜从业者，我一定守住品质、做好本味，用好食材还原地道衢州风味。”朴实的话语，道出了众多在外经营衢菜从业者的共同心声。
2025年6月23日，我市正式启动“衢州味道”土特产走出去行动，同步组建“衢州味道”土特产走出去平台（以下简称“衢州味道”平台），首批衢州本土特色食材完成对外启运。短短半年时间，当年12月，平台实现对第300家外地衢菜餐饮店的食材配送，一张覆盖全国的“衢味网络”加速铺开，“衢州味道”土特产走出去行动就此跃上新台阶。
点对点精准配送
筑牢衢菜本味根基
绍兴市越城区年年红饭店的厨房里，白辣椒、青番茄等衢州特色食材整齐码放，锅中的开化清水鱼不断翻滚，浓郁的鲜辣香气扑面而来，地道的衢味正从这里飘向绍兴的大街小巷。
店主沈雯雯自2019年起在绍兴经营衢菜，深耕餐饮行业多年，对食材品质有着严苛要求。但此前，采购正宗衢州食材的难题一直困扰着她。“以前在当地菜市场采购，食材鱼龙混杂，直接影响菜品口感。” 没有稳定优质的食材来源，就守不住衢州味道的根基，这是所有在外衢菜从业者的共同困扰。
加入“衢州味道”平台后，沈雯雯的烦恼迎刃而解。如今物流配送高效便捷，下单后隔天就能收到平台配送的食材“大礼包”，白辣椒、青番茄、清水鱼、土鸡等特色食材应有尽有。“固定供应链让衢州风味更纯正，食品安全也更有保障。”目前，年年红饭店70%以上的衢菜食材均来自该平台，正宗的鲜辣口味征服了绍兴食客，门店生意愈发红火。“有了家乡食材的支撑，我们在外做衢菜更有底气了。”沈雯雯的感慨，成为众多寓外衢菜从业者的真实写照。
为持续夯实衢菜本味根基，“衢州味道”平台不断优化食材供给体系，坚持每月上新3至5款精选农产品，动态适配合作餐饮企业的采购需求；升级合作企业档案管理系统，结合仓储物流整体布局，为合作商户提供精准数据分析与定制化采购方案，持续完善仓配一体体系，让本土食材的跨城配送更高效、更精准。
聚合力抱团发展
300门店共拓衢味版图
稳定的食材供应解决了寓外衢菜从业者的后顾之忧，而“衢州味道”平台的聚合效应，更让在外的衢菜经营者从单打独斗走向抱团发展，凝聚起共同推广衢州味道的强大合力。
衢越府负责人朱吉露在外地经营衢菜已有两年，加入平台后，她最大的感受是“不再孤军奋战”。“从单打独斗变成抱团发展，心里特别踏实。”朱吉露说，如今能和众多寓外同行并肩打拼，更期待平台能持续优化丰富食材品类、提升配送效率，为寓外衢菜从业者提供更坚实的发展支撑。
在绍兴拥有三家门店的衢山鲜饭店，同样是平台发展的受益者。饭店负责人直言，衢州菜能收获各地食客青睐，核心藏在一个“鲜”字里，而优质的衢州本土食材，正是这份鲜味的底气所在。“平台的食材都是地道本土货，标准化配送也守住了菜品的鲜味底线，开化清水鱼、辣味猪脚、生炒鸡等招牌菜更是圈粉无数。”如今，绍兴街头的衢系饭店遍地开花，鲜辣浓郁的衢州菜，已成为当地市民外出就餐的热门选择。
从服务第1家外地衢菜餐饮店到实现300家配送覆盖，从零散供货到标准化供应链体系搭建，半年时间里，“衢州味道”土特产走出去行动的步履愈发坚实。截至目前，通过该行动，衢州已建成5家标准化“衢州味道”食材示范基地，带动本土食材销售额突破100万元，实现从田间到餐桌的全链条品质守护，让每一份送出的食材都留存着衢州的原生风味。
衢州市供销社相关负责人表示，下一步，衢州将持续推进“衢州味道”平台智慧供应链升级，进一步完善仓配一体化体系。一方面，落实仓储物流布局规划，加快杭州、宁波两地衢菜城市仓建设，联动本地食材基地与仓储资源，构建“本地仓+异地仓”的高效配送网络；另一方面，采购专业冷链运输设备，搭建5条干线配送线路及城市末端配送网络，投用后将把生鲜农产品冷链运输损耗率控制在5%以内，以更稳定的供应、更新鲜的品质，让鲜辣的“衢州味道”香飘更远、走向更广。