手工香肠： 坚守老味道 温暖冬日街巷

　　记者 吴红梅

　　近日，记者走访发现，尽管市场上由食品厂生产的各类香肠供应充足，但遵循传统手法、依时令制作的手工香肠，依然深受许多市民喜爱，承载着一份深厚的冬日味觉记忆。

　　12月22日上午，在松园菜市场附近的一家加工店内，60多岁的叶建美系着围裙，已在案台前忙碌了三个多小时。店内飘散着新鲜猪肉与花椒、八角、白酒混合的醇厚香气——这是一年中她最忙的时候，也是她坚持手工制作香肠的第27年。

　　“冬至以后，做的香肠不易变质，风味也最好。”叶建美一边介绍，一边将顾客选好的前腿肉切成厚薄均匀的肉片，动作熟练。不一会儿，案板上便堆起了一座“肉山”。在她看来，节气是制作香肠不可忽视的自然节奏，时间则是成就风味的关键。

　　“叶师傅的香肠，就像我家的‘冬至信号’。”从衢化赶来的周女士说，这已是她连续第十年来此加工香肠。“吃惯了她的手艺，总觉得超市买的少了些味道。”说话间，又有几位老顾客进门，有人从她起步做香肠时就认准了这一口。如今，当年常来的年轻人已成家立业，仍会带着孩子前来，这份手工味道就这样通过味蕾串联起一代代人。

　　“做了这么多年，不求数量，只求质量。”叶建美说，随着健康饮食观念普及，无添加、纯手工的香肠越来越受欢迎，她的小店订单量逐年增长，也曾有食品厂想收购她的配方，请她担任技术指导，被她婉拒。女儿常劝她别太劳累，她却觉得：“能做自己喜欢的事，还能让别人因为你的手艺感到满足，这是多少钱也换不来的。”