记者 季玲
12月18日，以“争霸鸭头江湖·尽享鲜辣衢州”为主题的2025衢州鸭头全国争霸赛在衢州市技师学院圆满收官。来自全国各地的鸭头制作高手齐聚一堂，同台竞技、各展所长，上演了一场鲜香四溢的厨艺比拼。
“每个维度都有更具体的要求，比如在观感这一评价项目中，就要求主辅料配比合理、刀工细腻，规格整齐、汁芡适度，色泽自然、装盘美观，作品的点缀不得超过菜肴的30%。”负责本次争霸赛现场总协调的陈曦介绍，大赛的评委团队由在餐饮行业具有较高知名度的全国各地专家组成，评分始终紧扣“好看、好吃、好做、好卖”的宗旨，从味感、质感、观感、卤味特点、营养卫生、现场操作六个维度对选手作品进行综合评定，力求做到专业、公正、权威。
赛场上，传统技法与创新巧思碰撞交融，选手们各显身手。赛事设置指定菜（卤鸭头）与自选特色菜两大比拼环节，赛制规范且严谨：卤鸭头的食材和食用油、盐、糖等基础调味品由组委会统一提供；自选菜食材需选手自备，不仅要满足新鲜可溯源要求，还需提前7天提交食材名称、采购渠道及储存方式清单，赛前3天经检测机构抽样检测，不合格食材严禁入场。
为了保障赛事顺利进行，大赛组委会在前期筹备上投入了大量精力。“给选手准备号码牌、定制伴手礼，以及制作活动手册、报名表等。”组委会工作人员张爱琴说，大赛正式开始前两周是最忙碌的阶段，工作人员连续多日每天工作10多个小时，从赛程安排到物资准备，从现场流线设计到安全保障，每一个细节都反复推敲、逐一落实。
本次大赛的金奖得主庄红香，为了在全国争霸赛上脱颖而出，她在指定菜“卤鸭头”和自选菜的设计上都下足了功夫。她精心制作的一盘绛红色卤鸭头，由多种药膳小火慢炖而成，色泽红亮、香气浓郁；用白萝卜片做盘子底座，绿色的牛奶藤缠绕在胡萝卜做成的“竹竿”上，红、白、绿三色相映成趣，既保证了菜品的美观度，又兼顾了营养与口感。在自选菜环节，她现场卤制了一只兔子，将其摆放在盘中央，周围则环绕着10个以兔肉为馅料的烤饼。“比赛前一天，我卤制好了这只兔子，剔除骨头、取出兔肉并剁碎后，再搅拌上猪油、辣椒进行速冻，第二天现场再进行烤制和装盘。”庄红香说，正是这一点一滴的用心与坚持，让她在激烈的比拼中赢得了评委的认可。
近年来，“衢州鸭头”的知名度逐年攀升，全国门店数量激增。此次大赛的顺利举办，离不开前期一系列标准化建设和制度保障。今年以来，衢州先后颁布了《衢州鸭头制作专项职业能力考核规范》《衢州鸭头团体标准》等文件，从原料选用、工艺规范到品质要求，都作出了系统而明确的规定，为行业发展提供了“标尺”，也为本次全国争霸赛的高水平举办奠定了坚实基础。
一只鸭头，一端连着街头巷尾的烟火气，一端连着产业升级的“大文章”。通过这场衢州鸭头全国争霸赛，不仅为鸭头制作从业者搭建了一个交流技艺、展示风采的平台，也进一步擦亮了“衢州鸭头”的金字招牌，让更多人在“争霸鸭头江湖”的故事中，记住衢州、爱上衢州。