记者 方俊 文/摄
老字号品牌是我国工商业发展历史中孕育出的“金字招牌”，不仅承担着重要的经济职能，也蕴含着丰富的历史文化价值。在新的市场形势下，衢州的老字号品牌该如何深耕赛道？又会遇到哪些瓶颈？12月5日，我市召开衢州老字号企业品牌传承创新发展交流会，来自食品加工、日用品、医药等领域的44位老字号企业代表汇聚一堂，讲述创业转型过程中的酸甜苦辣。
“这样的面对面交流很有意义，大家畅所欲言，共同探讨老字号品牌高质量发展新路径。”衢州市商务局副书记、副局长廖敏超说，商务部门鼓励和支持老字号企业主动拥抱变化，在坚守匠心的同时，注重创造与探索，在新时代绽放新活力。
焕新秘籍 与时俱进赢得主动权
与时俱进，不倚老卖老，坚持以求新求变赢得主动权，这是当前不少老字号企业的发展秘诀。
浙江善蒸坊食品股份有限公司是一家制作传统糕饼的中华老字号企业，近年来，该公司与多个高等院校和科研单位合作，在新产品研发领域成果斐然。“我们目前获得国家专利46项，其中国家发明专利6项、实用新型专利15项。”创始人黄雪梅坦言，创新已经成为公司蓬勃发展的重要手段。
已经269岁的天福堂药房，同样通过多维度不断探索创新路径。相关负责人介绍说，他们现在不光卖药，还拓展了DTP（直接面向患者）业务，为癌症、罕见病、慢性病患者提供用药指导、病情跟踪等服务，填补区域特药服务的空白。
“用匠心守护品质，用创新开创未来。”浙江衢州东方集团股份有限公司相关负责人徐冬华说，他们公司旗下的徐兰记品牌，近年来实现创新与传承并重，在深耕传统卤味的基础上，又开辟出净菜、预制菜等新赛道，以“老字号+新零售”模式，满足消费者不断变化的需求。
除了精心打磨产品，很多老字号企业也学会借助互联网插上腾飞的翅膀。“我们有专业的电商团队，深耕直播和短视频领域”“我们在天猫、京东、抖音、快手等平台都有销售网点”……谈到绕不开的电商话题时，不少企业代表顿时打开了话匣子。其间，衢州市商贸业联合会充分发挥政府与行业、企业之间的桥梁纽带作用，引导和协助老字号企业传承传统文化之余，积极开发新产品，拓展新业态，不断增强核心竞争力。
浙江省老字号企业协会执行会长、商务部中华老字号专家库专家丁惠敏受邀参会。她认为，新时期的老字号企业不仅要注重历史底蕴，更应该强调发展活力，企业除了继续传承独特技艺，还需要具备与市场接轨的创新能力，在不断挑战中迎来机遇和发展。
瓶颈之困
人才断层是突出问题
一路风吹雨打，不少老字号品牌正在岁月洗礼中经受考验。
“人才断层是一个突出问题。”会上，不止一位企业代表表示。
从事餐饮行业的徐先生说，他们公司主要做中餐，这些年一直希望打造年轻化队伍，“但往往事与愿违。”徐先生说，他们所合作的职业学校，中餐烹饪专业报考者寥寥，几乎没有孩子愿意就读，以至于他们也陷入招不到年轻厨师的困境。
“做餐饮很苦，年轻人不愿学。”一家从事传统烤饼行业的企业代表无奈地表示，多年来，他们招了不少学徒，但大部分人半途而废，“我们做的是小本买卖，而且烤饼制作对经验要求极高，炭火控温、手工包制等技艺都是需要一个长期积累的过程，但现在的年轻人很难坚持下来。”
当Z时代人群成为消费主流，许多老字号产品已不是年轻人的日常选择，这也是很多老字号企业面临的尴尬。出生于1999年的小潘直言，她知道衢州的一些老字号品牌，但只是偶然尝个鲜，也没跟外地的朋友提及过，“感觉这些更适合父母辈，不是我们这代人的主流选择。”
独木难成林，有与会企业代表谈到，目前大多数老字号企业还停留在单打独斗的状态，没想过抱团取暖，更不要说形成集群效应。对此，有专业人士给出一些建议，譬如组建本地老字号品牌联盟，从而提升整体竞争力和影响力；譬如举办更有针对性的活动，如老字号嘉年华、专题展会等，为老字号企业提供集中展示、交流、交易的平台，以一颗“不老心”在时代浪潮中展现新风姿。
记者手记
衢州老字号正处在一个关键的转型十字路口。它们的优势在于深厚的历史积淀、公认的品质信誉和独特的文化价值；挑战则来自市场环境、消费人群和人才结构的剧烈变化。
未来成功的衢州老字号，很可能将是这样的形象：它既是一个有故事、有技艺的“历史博物馆”，更是一个懂科技、会营销、贴近年轻人的“潮流创新工场”。通过解决人才断层、打破代际隔阂、实现集群发展，这些“金字招牌”才能真正以一颗 “不老心” ，在新时代的浪潮中绽放持久活力，从衢州的地域名片成长为更广阔市场中的有力竞争者。
此次交流会本身就是一个积极的信号，表明政府、协会与企业已凝聚共识，开始系统性地面向未来，寻求突围之路。