报道组 郑晨 文/摄
10月27日，在衢州市农业农村局、四省边际（衢州）共富学院牵线下，市区马站底文创馒头店负责人黄文婷为柯城区航埠镇50余名村民传授衢陈皮馒头和牛乳馒头的制作手艺，助力村民再就业。“我希望打造亲子制作与面点培训平台，带动更多乡亲参与，让‘馒’有‘衢’味写出新的故事。”她说。
黄文婷是名翻糖师，为何放弃大城市月薪五六万元的工作，回家乡做起馒头生意？近日，带着疑问，笔者走近黄文婷的“馒头人生”。
从翻糖师到馒头创业者
每天清晨，马站底南孔观堂酒店北侧，一间木质蒸笼造型的小店在氤氲雾气与面香中悄然“吐纳”。黄文婷在后厨与前台之间忙碌穿梭，一边按照外卖订单，查看蒸锅中鼓着圆肚子的紫色“小茄子”和冒着热气的红糖水晶馒头，一边揉捏面团，为制作五行馒头做准备。
这家不足30平方米的小店，凭借地处马站底美食网红街、毗邻衢州古城府山公园的位置优势，成为广为人知的衢州美食地标。
“我以前做翻糖蛋糕，一个卖几百元甚至上千元，现在做馒头，最贵的也就十几元。”黄文婷笑着说，“但我觉得，馒头比翻糖蛋糕更有温度，更是我能扎根的赛道。”
1988年出生的黄文婷，大学毕业后奔赴上海、深圳、武汉、郑州等地，从事西点制作12年，与翻糖、马卡龙打了多年交道。她曾游历15个国家27个城市，师从英国皇室蛋糕御用师、著名的蛋白糖霜大师Eddie Spence，并通过美国Wilton（惠尔通）认证，成为其香港公司的翻糖导师。
然而，光鲜背后是“躺不平、卷不动”的迷茫。“每次回衢州，看到青山绿水，闻到炊烟味，我就觉得家乡需要年轻人回来激活。”2023年下半年，她毅然返乡，开设马卡龙甜品店，很快在本地市场打开局面。
将技术与本土元素相结合
一次偶然的机会，黄文婷听到同龄人抱怨“衢州馒头太普通，拍照都不好看”，于是萌生新想法：要让家乡馒头“潮”起来。
今年3月，她在保留马卡龙甜品店的同时，新开了一家融合面点创意与馒头烟火气的店铺。她将这场转型称为“降维打击”，“翻糖是艺术，馒头是生活。我把艺术揉进生活，就能创造出数百款形态各异、口感多样的馒头。”为打造差异化，她贷款20万元投入店面装修与产品研发，连门头招牌名称也反复打磨，她笑称：“创业就是不断试错，但初心不能变。”
黄文婷将产品分为三大类，均借鉴国内成熟技术：在重庆学习传统老面发酵和现代工艺相结合的技术，制作的老面馒头面向注重健康的顾客，日销稳定；蒸吐司选用优质进口原料蒸制，口感绵软、不上火，低油低糖吸引健身人群；卡通馒头有200多款造型，大部分采用低筋面粉以适应南方人的口感，融合翻糖技艺，成为年轻人拍照、送礼的首选。
“重庆的老面馒头师傅经验丰富，蒸吐司的老师把门店开到了澳门，江苏的卡通馒头受网红博主的青睐。我要做的不是盲目复制，而是将市场验证过的技术与衢州本土元素相结合。”她说。
除了多元化产品，合作也是生存关键。黄文婷在长沙学习蒸吐司时，发现“手打鲜奶”搭配面点潜力巨大。她注意到衢州本地面点店较少与牛奶企业合作，于是主动联系本地荷鹭牧场，与浙江荷鹭乳业有限公司达成合作。“我们的鲜奶从牧场直送，顾客可现场打奶，夏天可打冰牛奶，我们还提供双皮奶等降暑饮品，冬天可打热牛奶。虽然打奶赚得不多，却是重要的引流利器。”
渐渐地，有不少人成了店里的固定客人。一位80多岁的老人成了店里日常打卡的熟客。“他每天8点准时来打奶，偶尔买个馒头，他说我们的牛奶‘真不一样’，还特意送了我们一幅衢州山水油画。”黄文婷笑道。
让衢州文化“蒸”出烟火气
店铺运营初期，最让黄文婷纠结的是IP定位。为快速打开市场，她参考过一些热门卡通IP，销量虽不错，却总觉得“少了点根”。
“我是衢州人，从小啃鸭头、吃烤饼、喝水晶糕长大。其中鲜辣味道就是衢州的魂。”在实践和与顾客的交流中，黄文婷愈发坚定了“本土化”方向。“本土的才是世界的。越具地方特色，越有生命力和辨识度。我的根在衢州，产品就要带有家乡的‘DNA’。我的两家店都在衢州古城水亭门历史文化街区附近，我一有空就去水亭门、天王塔寻找灵感，并把它们的造型融入馒头外形中。”
9月以来，黄文婷将衢州特色美食融入面团，开辟出鲜辣衢州的“细分赛道”：鸭头馒头以面团捏出鸭头造型，顶端缀以辣椒造型，馒头一经上市供不应求；将母亲手工制作的水晶糕包入馒头，让人吃起来感觉滑糯如布丁；陈皮普洱馒头选用衢州品牌的5年老陈皮，初尝清苦，细品回甘……
这些“文创馒头”不仅是食品，更是衢州文化的一种载体。“顾客带走的不仅是一个馒头，更是一份对衢州的好奇。”黄文婷说，“文创馒头”受到不少年轻人追捧，新品一上市就卖断货，这既得益于优质的原料和成熟的制作技艺，更是因为具备文化附加值这一核心竞争力。
今年“双节”期间，衢州古城人气旺盛，带动马站底、松园菜场等地的美食商圈大热，而伴随黄文婷登上浙江卫视的“周末面孔”栏目，她的小店也名声大噪。
曾有人想加盟，但黄文婷依然保持清醒态度。“创业不是跟风，不是别人火了你就能活。模式若太易复制，就缺乏壁垒，热度一过便难维持，必须找到自己最拿手、最能持续的领域。”她说。
目前，黄文婷正结合衢州烤饼、杜泽灌肠等传统美食，研发新的馒头造型、马卡龙品类，展现出更多衢州风味的产品，让游客了解衢州美食文化。她还计划在智慧新城吾悦广场开设“蒸汽馒宝”外卖店，继续深化“咖啡（牛奶）配馒头”的搭配，但内核始终是那份“衢州味”。
“创业不是追风口，是找到自己的河，慢慢渡。”黄文婷说，她的河，就是衢州。