本报讯 （记者 邓亮 报道组 王轶泽） 8月1日，在浙江峰仔食品有限公司（以下简称“峰仔食品”） 包装车间内，十几名身穿白色工作服的员工正忙碌着。“这是我们近两年风靡市场的‘苹果包’，订单火爆，常年处于供不应求的状态。”峰仔食品综合办主任何剑平的语气中，洋溢着对这款明星产品的自豪。
峰仔食品创立于2004年，多年深耕“精致点心”与“地方特色产品”两大系列，产品主要供应国内高端酒店和连锁餐饮店。最初，公司创始人通过改良传统水磨米糕制作工艺，独创水磨米糕半自动生产线，不仅大幅提升了生产效率和稳定性，又完美保留了米糕的细腻口感和天然米香。传统味道通过技术创新，迸发出强大的市场生命力，白糖桂花糕等系列产品成为峰仔食品经典代表作。
坚持创新，是峰仔食品引领行业的主要打法。“我们非常注重研发，每年会推出多款新品。”何剑平说，去年公司创新体系升级，在杭州建立了研发中心，专注为酒店和餐饮类渠道提供个性化定制，已成功孵化多项拥有自主知识产权的核心技术与成果，成为企业驱动产品迭代的强大引擎。
将传统精髓与现代需求、工艺创新巧妙链接，是峰仔食品创新举措之一。今年，峰仔食品新推出的爆款产品“一口酥”，就是对衢州名菜“葱花肉”进行改良。传统“葱花肉”需要切开分食，形态和食用场景都有限制。峰仔食品研发团队捕捉到“葱花肉”酥香咸鲜的精髓，大胆进行产品形态重构，将其浓缩为一口一个的独立点心。“我们保留了菜肴的灵魂风味，又赋予它独立包装、即食便捷的现代属性，成为市场新宠。”公司客服经理陈洁说，地方餐桌佳肴成功变为广受欢迎的工业化速冻点心。
品质则是安身立命的基石。速冻食品行业的核心挑战之一，在于如何让产品经历深度冷冻后，还保持如初的口感，不开裂和不褪色。就在手工制作区旁边，另一条现代化生产线正高效运转。一袋袋完成包装的面点鱼贯而入，穿过-38℃的极速冷冻隧道。这道“冰封”工序，是峰仔食品锁住面点初始风味的重要方式。
为破解解冻复热后口感、颜色变化等难题，峰仔食品研发团队进行无数次配方调整与工艺参数测试。例如，对“苹果包”使用的天然色素，经过反复测试，确保其在冷冻、储存、解冻、蒸制过程中色泽稳定、自然亮丽。
坚持创新与确保品质，让峰仔食品在激烈的市场竞争中突围，上半年产值同比增长27.7%。这家集研发、生产、销售和服务为一体的速冻米面食品生产企业，正源源不断地将创新产品送至餐桌。