记者 胡宗仁 文/摄 通讯员 周阳阳
一个个鱼池里，清澈的溪水在循环流动，一群群草鱼自由自在地游动着；池边种了不少辣椒、茄子和豇豆等蔬菜，一个观鱼长廊里有几桌客人正在品尝清水鱼……日前，记者来到开化县何田乡田畈村，在渔趣家庭农场看到一幅鱼水共乐、人鱼共生的场景。
“农场有27个鱼池，可养殖1万公斤清水鱼。”渔趣家庭农场负责人汪立友告诉记者，自从办起农家乐，农场的清水鱼销量大增，今年生意好的时候一天消耗20条清水鱼，差的时候每天也要消耗2条。
1977年出生的汪立友，是何田乡田畈村人。高中毕业后，他只身一人前往杭州闯荡，在一家服装厂当仓库管理员，一干就是10年。一次偶然的机会，他在报纸上看到杭州知名餐厅“楼外楼”到开化收购清水鱼的消息，于是便萌生了回乡养鱼的想法。2008年，受金融危机影响，服装厂生意不好，他决定回家乡创业。
当年，恰逢开化县大力打造清水鱼特色产业，给予资金和技术等支持。汪立友就承包了村里河边的一片荒滩，开建山泉活水坑塘，按照“古法”养殖清水鱼。
汪立友说，2008年他挖了18个鱼池。第二年，他在五六个鱼池里放养了一批清水鱼，每天给草鱼喂黑麦草、萝卜叶、玉米秆、南瓜藤、番薯藤和菜叶等，获得成功。
2010年下半年，在村干部、乡干部等的建议下，汪立友开办了以清水鱼为主的农家乐。虽然没有学过厨艺，但勤奋好学的他在学习摸索中提高自己的厨艺，渐渐地，不少外地的游客慕名而来，只为尝一尝他的清水鱼。
后来，因为央视和省市新闻媒体多次到渔趣家庭农场采访报道，更是打响了农场清水鱼的名气，各地游客纷至沓来，农场成为游客争相打卡的网红地。“那两年，生意特别好，一年营业额有30多万元。”汪立友说。
2014年，看到因鱼而来的游客日益增多，他顺势打造民宿，建起5个标间，让游客既能观鱼、喂鱼、体验嬉鱼之乐，又能品味山野的原生态风情。
“清水鱼，要养殖2年才能出售，刚开始每公斤卖24元，现在涨到每公斤70元。”汪立友说，经过多年摸索，他养殖清水鱼的技术日渐成熟，鱼病主要靠提早发现、提早预防，鱼塘的水流快、循环快，能带走不少“小瓜虫”等害虫。因此，他的鱼塘设计巧妙，四周高、中间低，靠一个进水口和一个出水口，便实现了水的持续循环。这种循环不仅加速了草鱼的生长，还有效改善了水质。在饲养过程中，他坚持不添任何人工饲料或添加剂，确保鱼类的自然成长。
而今，渔趣家庭农场已经从单纯养清水鱼向集养殖、餐饮、住宿为一体的综合休闲渔业农场转变。汪立友相告，刚开始，农家乐只接待三桌客人，现在不仅扩建了7个包厢，还在鱼池边搭建一个观鱼长廊，一次性可接待200人用餐。
“开化的生态好，好水才能养出好鱼。”汪立友介绍，农场烹饪的清水鱼，其实就是白煮的。他一边说，一边捞了一条清水鱼，麻利地剖鱼、切鱼，烹饪时，先是把猪油放进锅里，油热后放进切好的老姜和蒜头。等香味出来后，他再把切成两半的鱼头放进锅里煎，鱼头微黄，接着把剩下的鱼身放入锅里。看到鱼肉煎至微黄，他就把一整瓶啤酒倒入，之后倒入开水，没过所有鱼肉，继续煮。最后，等鱼汤蒸发了一半，才放盐，他又放进切好的辣椒与紫苏，就起锅了。这样白煮出来的开化清水鱼，鱼汤是奶白色的，且味道鲜美。
目前古法养殖的开化清水鱼畅销至杭州、义乌、嘉兴、宁波等地，市场需求旺盛，为乡村振兴和农民增收带来了源源不断的动力。“2016年，我购了一辆车；2020年，在开化县城购了一套商品房。”汪立友靠养殖清水鱼，一家人的日子越过越红火。