处暑已过，暑气未消。天越热，嘴巴越刁，对下饭的要求就越高，不是嫌这个菜太油腻，就是抱怨那个菜没味道。眼下，唯有那口咸鲜交织的压饭榔头——咸下饭，才是暑天里开胃的“续命良方”。
农耕时代，许多重体力劳动者，像装卸工、船夫、挑夫、铁匠、割稻客等，夏日里每天挥汗如雨，体力消耗大，流汗多，唯有偏咸的压饭榔头，既能在炎炎夏日里久存不坏，又能及时补充身体里流失的盐分。对寻常人家来说，压饭榔头则是吃不厌的长下饭。至于现代人偏爱压饭榔头，是因为吃惯了大鱼大肉，吃腻了，反倒想起了从前那一口让人念念不忘的咸鲜味。
说起阿拉宁波的压饭榔头，是实实在在的下饭神器。一是咸鲜入味，特别下饭；二是价廉物美，制作容易。不管是地作货，还是海鲜，只要稍加动手，就能化作令人欲罢不能的美味。
臭冬瓜，闻起来臭烘烘，吃起来香喷喷，是压饭榔头的“当家花旦”。臭冬瓜的加工很简单。如果心急，想要早点就能吃上，冬瓜切块烧熟，放上适量的盐和臭卤，放置在玻璃瓶中，一般三至四天就可以享用；如果想长期保存，生冬瓜直接放入瓶中，加入适量的盐和臭卤，静候1个月，风味更佳。臭冬瓜好吃的奥秘，全在于臭卤中活跃的微生物群落与丰富的氨基酸，恰到好处地叩开了味蕾的大门，造就了让人上头的奇香。
盐茭白与臭冬瓜异曲同工，只是省了臭卤，茭白去皮切滚刀块，放入适量的盐，烧5分钟即熟，放冰箱冷藏一夜，茭白便已入味，加上麻油和味精，清爽脆嫩，满口鲜爽。
盐茄糊做法也同样简单，茄子蒸至八分熟，加盐腌制一夜，逼出水分，撕成条状，加油、糖等调料，再蒸10分钟左右即可。盐茄糊与盐茭白一样，都是加工方法简单，价格低廉，口感清淡爽口的实惠小菜。
压饭榔头岂能少了海鲜。龙头烤，是腌制风干后的虾潺，龙头烤可以隔水蒸熟，也可以用油炒熟。如果挂糊油炸，撒上椒盐，外酥里嫩，是为椒盐龙头烤，是一种比较讲究的吃法。
十八斩，把活的白蟹现斩成十八块，特别讲究刀工，要保证每一块都有蟹黄和蟹肉（蟹壳除外），加上生抽、黄酒、醋、白糖、蒜末等调料，置冰箱冷藏半小时以上就能食用。十八斩摆盘时红膏白肉，煞是好看，入口则鲜甜软糯，味道鲜美，向来有 "生腌界顶流" 的美誉，是老饕们的心头好。
沙蟹酱则是泥涂的馈赠。捉来的沙蟹，放入盆中，加盐、料酒等调料后用擀面杖捣烂，封瓶一周，便成一坛酱。蘸青瓜、生菜、土豆、芋艿、白切肉，都是绝配。最妙的是，一碗清汤素面，舀一勺沙蟹酱，撒一把葱花，那面条仿佛就有了灵魂，保证你吃了一碗还想再添一碗。
三曝鳓鱼的制作，要稍微复杂一些。头曝：新鲜鳓鱼不清洗不刮鳞，全身抹盐压石，腌5到10天，逼出水分；二曝：再加盐压石，发酵1个月，经过二曝以后，鳓鱼已经相当干瘪，再加盐密封腌制两个月，是为三曝。三曝以后的鳓鱼，鱼体干燥，肉质呈淡红色，闻起来稍微有一点臭味，这是鳓鱼发酵以后产生的挥发性气味，有此气味方为上品。三曝鳓鱼极咸，一般加鸡蛋或者肉末清蒸，以淡化咸味，激发鲜香。也可以将切丝的海蜇头铺在蒸熟的鳓鱼上，借海蜇的爽脆中和咸味，两者互补，滋味奇妙。用三曝鳓鱼的鱼头和鱼尾熬汤，咸鲜浓郁，常常让人连汤带饭一扫而光，酣畅淋漓，特别过瘾。
宁波人的压饭榔头，说到底，是人与土地、人与海洋的约定。那一瓶瓶、一坛坛的咸鲜里，封存着祖辈们过日子的智慧，也封存着宁波人苦夏里的味觉记忆。现如今，虽然冰箱早已取代了腌菜坛的保鲜功能，但这一口咸香，却早已刻进了宁波人的基因里。暑热难耐，胃口全无，开一瓶臭冬瓜，蒸一盘盐茄糊，就是最好的乡愁解药。毕竟，人间至味，不过一碗白米饭，配一盘压饭榔头而已。