只有8样美食 这家早餐店天天排长队

■记者 俞砚峰

一日之计在于晨。天色微亮，盐官镇丰凌农贸市场开始热闹起来。就在菜场外的十字路口，一家门头画着大煎包的早餐店内，蒸笼里白汽翻涌，裹着肉香往街上漫。早上7点刚过，店里5张桌子已全部坐满，等着打包的顾客排到了门口。

这家早餐店位于丰士集镇丰兴嘉苑三区南侧，紧挨着农贸市场和家宴中心，与丰士小学也仅隔一条街。送孩子上学的家长、赶早班的年轻人、学校过来的老师，成了店里的常客。“生意还不错，一个上午能卖100多份。”老板江伟介绍。

今年50岁出头的江伟，从事餐饮行业已有6年，之前在市区经营过一家早餐店。两年前，他看中丰士集镇这片新小区的区位优势，选择回到这里开店。

早餐这个行当，主打的就是新鲜和热乎，这就注定了需要起早摸黑。每天凌晨两点半，江伟就起来备料。

店里的菜单特别精炼，仅8个选项，其中的招牌是香脆煎饺、水煎包和现磨豆浆。肉馅选用猪后腿肉，江伟处理肥瘦比例和调味有自己的一套办法。

煎饺、煎包的做法也很讲究——平底大煎锅里码好饺子，淋油加水，盖上锅盖焖煎。待到水分收干，锅底滋滋作响，揭开盖子，饺子底部金黄酥脆，咬一口汁水饱满。每天头一锅煎饺出锅，江伟会先尝味道，有一点不对，就整锅倒掉重来。

“别人弄我不放心，肉的肥瘦、调味的咸淡，都得自己把关。”江伟说，做吃的东西不能糊弄人，品质好不好，顾客一尝就知道。

这家早餐店中午12点左右会收档。店里还承接酒席点心定制，包括豆沙包、糯米三角包等面点，周边村民常找上门来。

“我对吃的这块比较讲究，凡事都是先做精再做宽，剩下的就交给时间，等待水到渠成。”江伟表示，最近听说杭州有新样式的面点，做法、口感更好，他打算这个月去学一学，也让菜单有点新变化。

两年下来，江伟的早餐店在当地已小有名气。老客带新客，一顿顿早饭攒下了大批老顾客。江伟说，自己在意的是口碑，也希望这口香脆的味道，能被更多人尝到。

江伟的早餐店。