■记者 杨平平
本报讯 近日晚上7点，永辉超市海宁银泰城店的烘焙区前，来往的顾客正在挑选刚刚出炉的面点；在熟食档口区，各种卤味的香气，吸引着顾客一边品尝一边挑选；推着购物车的顾客在拓宽后的过道上从容穿行，收银台前不时响起“叮”的扫码声。如今，这家调改后重新亮相的门店，正迎来一波又一波消费热潮。
当天，走进该门店，记者最直观的感受是空间开阔了——货架高度从过去普遍的1.8米甚至2米，统一降到了1.6米。这一改变看似简单，实际效果却很直接：视野开阔了，顾客推着购物车不用再担心被高货架遮挡视线，整个卖场显得通透、轻松。
与空间同步调整的，是商品结构。烘焙区和熟食区被明显放大——原本偏小的角落如今成了客流聚集地。烘焙区摆满了时下流行的网红单品，比如草莓盒子蛋糕、榴莲千层，不时有顾客驻足挑选。熟食区更是热气腾腾，北京烤鸭现场片制，炒板栗、烤鸡香气四溢，寿司、凉皮等各地小吃也一应俱全。
据了解，去年12月31日重装开业时，该门店将商品种类从1.1万余种精简至9200多种，淘汰了近三成，同时新增2100多种受欢迎的新品。经过三四个月运营，目前卖场商品总数稳定在1万种左右，品类更聚焦，品质导向更清晰。
“调改以后，我们把烘焙和熟食区域放大了，引进了很多新品，每周还会尝试做一些商品创新。”永辉超市海宁银泰城店店长周旭辉介绍，这些创新既来自永辉总公司层面的研发，也来自门店技工师傅的自发尝试，比如在蛋糕里加入蓝莓等元素，让产品更符合本地口味。
值得留意的是，这些蛋糕、面包背后的手艺人并非外包。门店所有烘焙技工均需经过公司统一培训，前往上海等地的标杆门店学习，通过资格认证和考试后才能上岗。周旭辉告诉记者，所有烘焙技工上岗前必须拿到资格证书。
在特色商品上，门店专门设立了“胖东来专区”，目前陈列着七八种胖东来自有品牌商品，如矿泉水、果汁等；同时大力推广永辉自有品牌“品质永辉”系列，其中一款配料表极其干净的橙汁成了爆款。周旭辉拿起一瓶橙汁，向记者展示配料表，“你看，配料表非常干净，纯果汁，卖得很好。”
服务的提升则是另一条主线。记者了解到，调改后门店增设了便民服务区，提供身高体重秤、血压仪、充电宝、微波炉等免费设施设备；宠物临时寄存、私密物品粉色连续袋、结账后免费领取冰袋等细节也一一落地。
为何如此重视服务？周旭辉坦言，调改后，门店把商品品质作为前提，把服务做成增值。“我们去学习调研了很多次，在保障商品品质的同时如何把服务做好，给足顾客情绪价值很关键。”
据了解，今年元旦、春节、元宵节、“三八”节等多个消费节点，门店的营销活动密集展开。比如元旦启动了年末促销；元宵节推出“满额送水”“满额抽奖”等活动，顾客消费达到一定金额后可参与现场抽奖，中奖者500元以内免单；“三八”节也有相应主题营销活动。
今年一季度，该门店在调改后稳步运行，各项指标向好。展望接下来的经营，周旭辉表示，将继续深化自主调改方向，在商品创新上保持每周都有新尝试，在服务上进一步打磨便民细节。目前，永辉超市调改已步入第二阶段，核心任务转向深度锻造经营能力，推动门店恢复良性经营状态。后续门店也会根据总部的节奏，引入更多自有品牌商品，并持续优化生鲜、熟食、烘焙三大重点品类的鲜度管理。
热力硖石
调改后的永辉超市海宁银泰城店。