■记者 孙乙丹 吴劼伦 通讯员 杨帆
本报讯 “清水鱼来一份，鸭头鸭掌来几个，再加几个土菜。”“好的，今天有水芹炒腊肠、野葱炒蛋，都是一早新鲜运过来的。”每到饭点，斜桥镇云星路的“衢塘里”饭店准时飘出浓郁的饭菜香。开业一年多，这家主打衢州菜的饭店，凭借一口地道的鲜辣，在当地餐饮江湖中站稳了脚跟，成为周边食客口耳相传的“宝藏饭店”。
走进衢塘里，木质简约的装修透着年轻店主的审美。“装修是我自己设计的，我老公是做工程的，他带着团队施工，整个店都是亲力亲为。”店主吕冬莲是90后，一名从医疗行业跨界而来的斜桥姑娘。
很难想象，这位如今对菜品如数家珍的店主，一年前还是餐饮行业的“门外汉”。她告诉记者，自己以前在牙科诊所从事行政工作，从没接触过餐饮。“虽然我是地道的海宁人，却偏偏对衢州菜的鲜辣情有独钟。”她开店的初衷很简单，“想着自己每天都能吃上。”
从想法到落地，吕冬莲筹备了整整一年。“中间犹豫了很久，怕做不好，毕竟隔行如隔山。”最终，家人的鼓励和支持给了她决心和信心。2024年11月，衢塘里正式开业。
为什么选择开在斜桥镇？吕冬莲也有着自己的考量：“这边工业园区多，客流有保障，发展空间大。”
开业后，饭店凭借正宗的衢州风味吸引了不少食客。店内的招牌菜开化清水鱼，更是桌桌必点的“爆款”。“清水鱼搭配紫苏烹饪，口感鲜辣、回味无穷，顾客吃了就‘上头’。”吕冬莲介绍，除了清水鱼，生炒甲鱼、石斑鱼、小杂鱼等家常鱼鲜，也是店里的主打菜。
为了将地道的衢州烟火气搬到海宁，她特地聘请了两位衢州厨师。“爆炒类菜品的辣度，会让厨师根据顾客要求进行微调，更加适配海宁人的口味。”同时，她还注重时令和创新，店里大部分食材从衢州直运而来，就连炒菜的油都是从衢州采购的农家菜籽油，少部分如千张、春笋等食材则选用本地时鲜。“既保持衢州味道，又融合本地新鲜。”
一年多时间，饭店已经积累了一批忠实回头客，顾客严文娥便是其中之一。“他家的清水鱼和土鸡煲都不错，我能吃辣，觉得味道很鲜美。”严文娥是本地人，在附近厂区上班，她告诉记者，自己每个月会来吃上两三回。“这附近都是工厂，打工人来自五湖四海，口味都不一样，但是都能吃得惯他们家的菜，说明他们家的菜做得确实好。”
地道的风味加上细致的服务，让饭店既能吸引新客，也能留得住老客。如今，饭店生意稳步发展，吕冬莲也从最初的门外汉，成长为独当一面的餐饮店主。对于未来，她有着清晰的规划：“保持现有的菜品味道，把开化清水鱼这些招牌菜做精做稳。服务跟环境再升级一下，用心做好我们的口碑，让海宁的朋友们都爱吃咱们家的衢州菜。”
美味的菜肴。
吕冬莲。