观潮胜地这家老字号
店名背后的历史沉浮

■记者 俞砚峰

一家饭店安身立命的根本，在于美食本身。当这份实实在在的滋味，与深厚的文化底蕴、街区的百年历史交融在一起，其魅力便超越了单纯的口腹之欲，显得更为醇厚悠长。

在盐官观潮胜地公园不远处，就有这样一家饭馆，其以地道美食闻名，吸引了不少看潮后寻味而来的游客，其中不乏上海客人的身影。而更引人探寻的是，它的店名“大胜馆”背后，藏着一段几经沉浮的久远故事。

“饭馆的渊源，最早可追溯至清朝，之前我整理史料的时候，找到了它的前身——大生馆。”当地地方史专家、90版《盐官镇志》编撰者之一的杨利斌介绍，这位用镜头记录乡土五十余年的摄影师，在前期整理史料时曾发现一张晚清盐官古城的老照片，画面展现了最初的那块招牌。

其历史已有百余年。太平天国时期，盐官安澜园毁于一场大火，园内厨师为谋生计，于是在拱辰门进城西口开出了最早的大生馆。当时其处海宁中心，每逢观潮时节便座无虚席，生意持续兴隆。然而，抗战时期古城一笑楼遭遇大火，牵连周边百余家店铺，大生馆也险遭影响，随之古城萧条。直至日本投降，店老板为庆贺胜利，喜把饭馆更名为了“大胜馆”，寓意从此新生。

此后，大胜馆在古城生意兴旺。因顾客大多来自上海，于是店主在1946年前后赴沪开店，盐官老店则交由徒弟朱春源经营，先后历经了公私合营等变迁，老字号一度隐没。再后来，盐官厨师陈炳丰有意接手乾隆坊美食研究会场地自己想开饭馆，在杨利斌建议下，于是重新启用“大胜馆”这个沉甸甸的老名字。尽管老字号几经更迭，店址与店主多有变化，但这家店的菜式与风味，仍延续保留着当年的基调。曾有一位上海游客尝过后感慨，小时候跟着爷爷去过上海的一家大胜馆，味道和口味基本没变，令人怀旧。

盐官古城老照片展现的“大生馆”。

家常味连接过往与当下

走入店内，现场环境朴实，但却透着一股别处难寻的厚重感。抬头可见“大胜馆”的牌匾，墙上还挂着几张历史老照片：其中一幅，便是杨利斌提供的晚清街景照，颗粒虽模糊，但“大生”字样依稀可辨；还有两张老照片，分别记录了孙中山与毛主席在钱塘江边观潮的历史瞬间，这些物件默默讲述着延绵的历史……眼下正是饭点，大厅里顾客颇多，圆桌上菜肴满满当当，人声与碗筷声交织出热闹的烟火气。

这份热闹，大半是由扎实的本地风味支撑起来的。

得益于毗邻钱塘江的地理优势，江鲜是这里的招牌，红烧鱼头粉丝汤汁浓郁，鱼肉入味；咸菜鱼片则选用本地城北村的脆嫩汪菜提鲜，口感层次丰富；肉类菜肴也颇见功底，白切鸡皮滑肉嫩，糯米仔排酥烂，缸肉醇厚，都是经得起回味的老派做法。此外，因着周边九里桑园的典故，油炸桑叶成了别具风味的小食，酥脆清新。海宁宴球这类本土特色美食，也因手工制作的实在而广受好评。总体而言，大胜馆提供的是一席浓淡相宜、亲切踏实的家常风味，连接着过往与当下。

多年来，大胜馆以其稳定的菜品质量和独特的历史脉络，吸引了大量游客与回头客，平均每天接待十余桌，全年达三四千桌，其中不乏慕名专程而来的食客，甚至还接到过上海游客的一面锦旗。接过这块承载历史的牌子近二十年，陈炳丰深感责任在肩。

“这块老招牌，是历史，也是托付。杨老师他们帮我找回了这个名字，我接过来就要把它擦亮，不能砸在我们手里。”陈炳丰表示，日常经营没有太多秘诀，无非是坚持用好食材，守住老味道，让每位顾客，无论是追寻往事还是品尝新鲜，都能吃到一口踏实满意的饭菜。

大胜馆的地道美食。