■记者 冯前
本报讯 这两天正是吃芽麦圆子的时节，作为一款季节限定美食，芽麦圆子每年只在3至4月亮相，用一口软糯香甜，唤醒人们关于春天、关于传统美食的共同记忆。
“60个芽麦圆子，明天下午来拿。”“30个芽麦圆子，明早8点能做好吗？”在长安寿浩点心店，一大早便有不少食客前来预订，淡淡的青草甜香裹着蒸笼的白雾，勾住每一位行人的脚步。店主管明丽今年63岁，是做芽麦圆子的一把好手。这两天，店里的煎锅几乎一刻不停，刚出锅的芽麦圆子转眼就被打包带走。
“下午要去苏州跟亲戚团聚，买了6盒带去给他们尝尝。”顾先生是这家店的老顾客，他说，“这儿的芽麦圆子外酥里糯，甜而不腻，特别好吃。”
别看芽麦圆子小小一块，做起来却一点也不简单。制作时需要用到新鲜的“草头”（学名：棉线草），鲜嫩的“草头”正是芽麦圆子好吃的关键所在。
先将煮烂的“草头”与米粉混合成粉团，待粉团揉得均匀光滑后，上锅蒸制。15分钟后，蒸好的粉团色泽碧绿，透着特有的清鲜香气。接着，将粉团放入盆中，通过揉、捏、捶，让粉团里里外外都均匀裹上芽麦粉。随后，将粉团切成小块，挤压揉捏成饼状，撒上芝麻，至此，芽麦圆子便大体成型。下锅将其煎至两面金黄，一份充满春天味道的芽麦圆子就完成了。
“刚煎出来的芽麦圆子最好吃，外焦里糯，吃上去脆脆的，里面又是糯糯的。”管明丽说，“现在的芽麦圆子还增加了豆沙、核桃等多种馅料，味道更加丰富。”
“一天能卖上千个芽麦圆子，不少顾客都会提前过来预订。”管明丽说。除了芽麦圆子，店里制作的青团、方糕、松花糕、油墩子、糖饺等传统点心同样广受欢迎。“很多酒席都来订我们的方糕和松花糕，多的时候一次就要1000多个。”管明丽说，“大家爱吃，我就高兴一直做，让更多人尝到地道的家乡味。”
管明丽制作的芽麦圆子。