一抹碧绿香四溢 30年不变老味道征服食客

■记者 董维刚 朱重鸣

本报讯  又是一年清明到，在市区东山脚下，有一家老店，每年这个时候，店里就飘出了一股熟悉的草头清香。这家店制作青团已有30多年，成了不少食客的心头好。

近日一早，记者来到这家店，80多岁的徐海文已经开始做起了青团，身边一大盆草汁色泽鲜绿，格外亮眼。徐海文介绍，她用的草汁是将草头在石灰水里浸泡一周制成的，加热后就可以和入糯米粉。说着，老人和3名帮工忙活起来，不一会儿就包好了一整笼。接下来，她将一整笼青团放到锅上蒸制，慢慢地一股清香便弥漫在这家小店里。“小时候妈妈给我们做，我们一边吃一边看着大人做，自己慢慢就学会了，这是老一辈传下来的。”徐海文笑着说。

这家店是她儿子陈永忠开的。2004年，他的饭店从东山电影院附近搬到了东山公园对面，每年春天做青团，成了保留项目。做青团用的草头，季节性十分强，陈永忠告诉记者，实际上像泥胡菜、鼠曲草、艾草等，都可以用来做青团。通常每年春节过后这些嫩草头便会长出来，就可以做青团了，一直到4月中旬结束，每一季光做青团用的糯米粉就需要5000斤。今年春节晚，出了农历正月已经是3月下旬了，所以青团供应时间格外短。“来买青团的回头客多，现在年轻人也喜欢吃。今年3月5日开始做，过了清明大概10天就结束了。”陈永忠说。

他们家做的青团个大馅饱，有鲜肉春笋、咸菜春笋和红豆沙三种不同的馅料。刚出锅的青团碧绿透亮，香气四溢。这一口小时候的味道，已经刻在了无数海宁人的记忆里。现在他家的青团通过线上线下销售，每天打包发往外地。“小时候吃过，那个味道就留在了记忆里，现在在外地工作生活的海宁人也很多，他们就托亲戚和朋友来买，我们真空包装通过快递发出去，基本上天天都要发货，远的发到了山西、黑龙江等地。”陈永忠说。

为顾客打包青团。