■记者 董维刚 沈名扬
本报讯 清晨，一碗酸爽可口的瘤芥菜面，是不少海宁人的心头好。这段时间，在周王庙镇传统腌菜加工坊里，弥漫着一股浓醇的香气，大户们已经开始今年瘤芥菜的腌制，及时锁住春天的味道。
近日上午9点多，阳光晴好，在周王庙镇荆山村吴家埭，几乎家家户户门前院子里都摊晒着从地里收回的瘤芥菜。这些菜大的一棵有四五斤重，需要在阳光下翻晒两三天，等脱水变蔫后，就可以进行腌制了。
在村民俞骁家的腌菜加工区，两名工人正在翻缸，将腌制了几天的瘤芥菜装进大缸。一大缸瘤芥菜踩实装满后，上面还要压上大石块，再继续进行腌制，将里面的水分压出来。在腌制环节，工人至少要翻两次缸，大约20天后，再装进小坛里压实密封，最后放进仓库腌制储存，等到夏天就可以开坛上市了。
“去年十几万斤基本上都卖完了，这段时间每天就忙着收菜，开始腌制了。”俞骁说，腌瘤芥菜是功夫活，等到7月前后进入了高温天，那时候出坛的瘤芥菜最好吃。
俞骁的父亲俞月明今年69岁，他说这门腌瘤芥菜的手艺是从俞骁的爷爷俞叙坤手中传下来的。10年前，俞骁回乡创业，将这门手艺传承了下来，至少已经是第四代了。“我已经做了三十多年了，现在岁数大了，是时候交给儿子了。”俞月明笑着说。
这几年，俞骁通过电商平台，将瘤芥菜售往全国各地。因为品质优异，他们家瘤芥菜的名气也越来越响，市场需求量大增，年销售量突破了10万斤。每到腌菜的时节，他们还会从盐官镇城北村、周王庙镇星火村，以及周边镇街的种植大户手中收购新鲜的瘤芥菜，经过3个月腌制后再上市。“目前，我们线下主要做饭店餐饮和零售，线上主要通过各个平台进行销售，包括社区团购，供不应求。”俞骁说。