■记者 董维刚 张煜 浦泽宇
通讯员 杨帆
本报讯 过年时，很多人家的餐桌上都少不了一道用肉皮做的菜肴，三鲜、红烧、煲汤，样样皆可。随着春节脚步的临近，在斜桥镇三联村，一家家肉皮加工厂的生意格外忙碌。
近日一早，在三联村三浜组，空气中弥漫着炸肉皮的香味。在海宁市晨阳肉皮加工厂，两位师傅分工合作，精准把握火候，熟练翻动着油锅里的肉皮。刚炸好的肉皮捞出锅后还要控油，金黄油亮，带着脆响。
厂长计晓阳介绍，今年春节，他们要向市场供应5万斤肉皮，工人一直从去年10月忙到了现在。“肉皮是我们这里过年时家家户户必不可少的一道菜，现在做的都是给春节期间准备的。目前，我们的客户以海宁本地为主，远的话也供应上海、绍兴、湖州等地。”计晓阳说。
计晓阳的手艺是跟父亲学的，两代人炸肉皮已经有40多年了。炸肉皮很讲究食材选择，肉皮最好选用新鲜厚实的土猪肉皮，将多余油脂和猪毛刮洗干净，再用冷水浸泡，沥掉水分后再在太阳下晒干。肉皮开始油炸时，分为两个环节，先在低温的油锅里浸泡炸制两小时左右，等冷却后再放进高温油锅，肉皮迅速膨胀变大，金黄酥脆，激发出香气。
三联村肉皮制作技艺相传最早出现在清代乾隆年间，在当地被称作“油发肉皮”或“响皮”。炸好的肉皮色泽金黄，荤而不腻，做成菜肴后软糯滑爽，很受人们喜爱。如今，三联肉皮已经列入海宁市非遗名录，并在嘉兴市首届“我们的村礼”活动中被评为最受欢迎的“村礼”。目前，三联村共有13户人家专门从事肉皮制作和销售。
“这几天，我们每天要加工好200斤肉皮。到了冬天，肉皮市场格外俏，客户需要提前两三天预订。”海宁市永缘肉皮加工厂生产负责人计文荣介绍。
为了不断打响“三联肉皮”品牌，提高它的知名度，自2024年10月以来，三联村开通了助农共富直播间，助力农户线上销售肉皮，远销北京、黑龙江等地。如今，肉皮已经成为当地名副其实的一个特色增收产业。
“‘三联肉皮’是我们村主打的农产品品牌。每年临近春节时，省级、市级农博会，以及各大年货节都会邀请我们参加。近期，农户们非常忙碌，都在加班加点制作肉皮。”三联村文化管理员顾玲莉笑着说。
三联肉皮。