■记者 周厉 通讯员 顾玲
清晨四点半，当城市还在黎明前的沉寂中，丰收路上一扇卷帘门拉起的“哗啦”声划破了宁静。灯光亮起，“寻味点心”的招牌下，氤氲的蒸汽开始升腾，混合着面粉的麦香与豆沙的甜润，丝丝缕缕地钻进清冷的空气里。
店主周云飞和妻子张勤伟开始忙碌了起来，案板上的面团被快速揉捏、擀平，填入饱满的馅料，一个个烧卖、汤包在巧手下迅速成型，等待着上笼蒸制，唤醒马桥居民全新的一天。
这家不到七十平方米的小店，在这里已经近9年。对许多马桥人而言，寻味点心不仅仅是一个解决早餐的地方，更是记忆里老底子味道的守护者，是连接忙碌与温情的一方天地。
从印刷工到“寻味人”
的不期而遇
周云飞并非餐饮科班出身。9年前，他还是一家印刷企业的操作工，与油墨和纸张打了十余年交道。命运的转折源于曾经工作多年的企业被腾退。面对重新择业的十字路口，这个原本与灶台和面团无关的小伙子，做出了一个让身边人惊讶的决定：开一家点心店。
“当时心里也没底，就想找个踏实的营生。”周云飞解释道，支撑他这份“没底”的勇气，源于家族里流淌的“手艺基因”。他的叔叔在市区经营了大半辈子的点心店，以真材实料闻名遐迩。周云飞毅然投奔叔叔门下“取经”。“主要学了松花糕、方糕这些传统点心的做法，以及汤包、烧卖的制作配方和手法。”周云飞回忆道，叔叔给的是指点，更多的还是要靠自己慢慢摸索。
2016年12月，“寻味点心”在丰收路开张。店名“寻味”，巧取妻子名字“勤伟”的方言谐音，寓意着“寻找舌尖上的美味”，也暗合了周云飞自己从零开始、探寻美食真谛的创业之路。开业至今的三千多个日夜，周云飞和家人几乎全年无休，用汗水将“寻味”二字，浇灌成了丰收路上一块响亮的招牌。
老底子的坚守
与新“味”的探索
走进“寻味点心”，时间仿佛有了两种流速。一边是缓慢沉淀的传统：只在每年5月至8月制作的松花糕，用蒸熟的米粉反复捶打，包裹着手工熬制、透着猪油香的豆沙，口感糯而不粘、清凉甜润，是许多老顾客夏日里心心念念的限定美味。
方糕的制作更是繁复，米的选材、粉的湿度、蒸制的火候，每一关都考验着手艺人的耐心与经验。这些费时费力的传统点心，在追求效率的当下已日渐稀少，周云飞却坚持了下来。“很多老人就认这个味道，这是他们小时候的记忆。看到他们吃方糕时满足的样子，我就觉得很值。”周云飞说道。
另一边，是适应时代的新鲜尝试。除了常规的汤包、烧卖，周云飞还推出了独特的“煎烧卖”。这个创意的诞生，源于一名食客的建议。经过反复试验，外皮煎得金黄酥脆、内馅依旧鲜嫩多汁的煎烧卖一经推出便大受欢迎，成为吸引年轻食客的“网红”单品。
这种守正创新的理念，还体现在周云飞对食材近乎执拗的坚持上。每天清晨，他亲自去市场挑选新鲜猪肉，只用当日鲜肉，拒绝冷鲜肉。“冷鲜肉，腥味重，口感差远了。”周云飞分享道。
从社区餐桌到四方宴席
的“点心外交”
“寻味点心”的生意版图远不止这方小店。开店约一年后，通过熟客介绍，周云飞开始承接本地酒席的点心制作。没想到，这份副业如同滚雪球般越做越大。如今，他一年承接的酒席点心超过百场，范围从马桥延伸到全市各地，甚至远到周边县市。
翻看通讯录，周云飞告诉记者，自己已经与三十多个乡厨团队建立了合作关系。乡厨开出点心菜单，他按需制作，通常是烧卖、煎包、松花糕等。最忙的时候，他和家人需要通宵达旦地准备，一天可以连续制作三百多笼点心。
“我们坚持现包现送，绝不用速冻半成品。口感不一样，对不起‘手艺’两个字。”周云飞说道，此外，送货也需精准卡点，必须在菜品上到一半时送达，保证点心能热气腾腾地端上桌。他的点心也通过农村宴席，走进了千家万户。
这份对手艺的坚持，也让寻味点心融入了社区的肌理。平日里，社区举办公益活动，周云飞常热心参与。他和妻子还尝试在店内开设了公益性的面点制作体验课，吸引了众多周边的孩子前来参与。这间小店成了传递温暖的社区课堂。
近9年的时光，“寻味点心”几乎占据了周云飞生活的全部。每天凌晨三点到店，一直忙到午后，下午准备次日食材，若有酒席订单，则可能忙到深夜。一年365天，几乎无休，连大年初一也常营业。他坦言，真正属于自己的时间少之又少。
与此同时，味道成了最好的名片。曾经有人慕名而来，想学习周云飞的方糕、烧卖手艺，希望加盟或另开分店，但都被他婉拒了。“不是舍不得教，是觉得手艺这东西，心传比言传更重要。”在周云飞看来，守住这家店，就是守住一份对味道的承诺。
谈及未来，周云飞没有雄心勃勃的扩张计划。他只想继续守着丰收路上的这间小店，用心做好每一笼点心，服务好街坊邻里，稳妥地接好每一场酒席订单，在寒暑假继续为孩子们开设那方小小的体验课堂。让传统手艺在蒸汽氤氲中延续，让创新口味为生活增添惊喜，让这家小店继续作为小镇记忆的载体、人情温度的枢纽，静静地存在于时光里。
周云飞。