■记者 顾雨晨
本报讯 天气渐寒，吃上一口热气腾腾的特色煲，成为不少食客们的心头好。在海宁许村，有一家名为“老马味食客”的餐馆，仅凭菜单上十余道菜品和独特的风味，成为当地乃至周边食客口口相传的“宝藏小店”。
夜幕降临，“老马味食客”里逐渐热闹起来。食客们三五一桌围坐，热煲腾起的氤氲热气里，螺蛳鸡、网红面等招牌菜的味道交织弥漫，成为冬日里最抚慰人心的滋味。谁能想到，执掌这家小店的并非人们印象中粗犷的“老马”，而是对美食有着追求与热爱的女厨师——马菊芬。
今年42岁的马菊芬是地道许村人，此前曾是一名纺织工人。2015年，她凭着家里三代从厨的“基因”和自小对美食的喜爱，尝试制作外卖小吃，积累了第一批忠实顾客。大家亲切地叫她“老马”，这个称呼后来成了餐馆的店名，也见证着她从纺织车间走向后厨的创业之路。
在老马的厨房里没有繁杂的调味瓶罐，只有最家常的油盐酱醋，却凭着多年练就的手艺，对火候的精准拿捏，烹出满是烟火气的地道美味。多年下来，老马坚持精简菜单，从最初主打小龙虾、烤鱼等品类，到后来聚焦特色煲，她不断筛选菜品，只为留下最受食客青睐的味道。“菜品不用多，把每一道菜做到极致，顾客自然会认可。”老马手上深浅不一的疤痕，正是她多年“捯饬”美食的印记。
老马告诉记者，店里所有菜品都是她自己研制的，其中螺蛳鸡更是畅销六七年的“王牌担当”。从精选食材、精准把控火候慢炖细煨，到端上桌时鲜、香、醇交织，单凭这道螺蛳鸡，一年就能卖掉10000份。
为了这份独有的口感，老马半点不敢将就，特意精选一年以上散养公鸡用作主食材，每只净重超5斤，确保肉质紧实不柴。“我还喜欢加点中药调味，让菜的味道更加醇香。”这是她做菜的秘诀，因此这道菜虽然一直被模仿，但从未被超越，“吃过的顾客，还是都会认准我们家。”
网红面的热度同样惊人，一经推出就火到“出圈”。“刚开始的时候每天限量50份，常常一个晚饭时段就被抢购一空。”老马笑着回忆道。这道网红面是炒面与冷菜卤味的组合，食材虽都是常见品类，但独特风味收获了众多好评，渐渐在社交媒体上走红。“店里所有菜品都是我们现做的，同样的价格，我们总想着多给点分量，实实在在对待顾客。”老马坦言，正是这份真诚与实在，让小店积累了大批老顾客，口碑也越传越远。
对食材新鲜度的严格把控，是老马从未动摇的底线。她每日早晨八点便起身忙碌，直至凌晨才收工，用超长待机守护着小店的品质。店里每日到货的新鲜虾蟹，她总要亲自查验，只要发现不新鲜的，便当即要求退回，绝不将就。“我这个人脾气就是这样，做餐饮最重要的就是要新鲜卫生、品质过硬。”老马坚定地说。
“很多顾客都是从上海、嘉兴特地赶过来吃，有的时候还特意叫滴滴司机过来打包。”在老马的印象里，有一个从嘉兴王江泾过来的顾客，来回两小时就是为了过来打包一个煲，“我当时觉得特别感动，后来为了方便外地食客，我特意将营业时间扩展到了中餐时段。”
如今，“老马味食客”的烟火气依旧旺盛。小店开业九载，老马依旧坚守“少而精”的初心，继续用一碗碗热煲，温暖着每一位食客的胃与心。
螺蛳鸡。
马菊芬。
网红面。