土灶慢炖美味飘香 外地食客排队抢购

■记者 董维刚 张煜 浦泽宇

本报讯  说起土灶大铁锅里烧出的“硬菜”，那叫一个香，但大家通常只在乡村宴席上才有机会吃到。在许村镇，有个90后小伙脑洞大开，请来乡村大厨专门烧起了宴席上的菜，生意一下子爆火，迅速带动起附近几户人家也做起了土灶美味，让老饕们一年四季都能一饱口福了。

近日下午2点，在许村镇团结村东桥头的这家土灶馆，10多口大锅一字摆开，炉膛里火苗欢腾，空气中弥散着浓浓的肉香。此时距离开锅还有半小时，店里已经排起了长队。当天是周末，天又格外冷，但前来排队购买的人特别多。

“和同事在办公室里聊起，他们推荐了这家店，我周末就过来了。天冷了，就想买一份羊肉尝尝。”来自杭州萧山区的黄女士说。

许村土灶馆的负责人叫许超，是团结村人。几年前，他从李家村请来一位烧了20多年菜的乡村厨师，俩人一起开店，尝试做起宴席上比较受欢迎的几道“硬菜”。没想到，这些当地传统美食特别受到客人欢迎，生意出奇好。

“我当时突然有了个想法，是不是能搞个外摆模式，让客人买起来更方便。因为师傅做的都是本地菜，很符合江浙沪人的口味。”许超边说边和主厨曹强在土灶前忙活，大冬天热得只穿一件短袖。

去年，他们把土灶馆搬到了这个上百平方米的旧厂房里经营，算是有了一个固定场所。现在，店里有工作人员6人，每天清晨6点开始备菜。他们根据客人的口味喜好，每天专门做红烧酥肉、红烧羊肉、红烧整鸭、红烧大肠、红烧猪耳等，这些都是店里的招牌大菜。

“早上6点先去菜市场买新鲜的食材。像鸭子都是早上现杀的，回来清洗好之后还要捆绑。羊肉的话，7点时先煮上一锅，10点半左右出锅。其余的几道红烧肉，都是10点半左右才开始下锅。”店员曹晓洁说。

土灶烧肉讲究的就是火候到位，要把每道菜烧得酥香软嫩，土灶馆通常采用柴火慢炖4个小时。下午开锅后，香气四溢，快的时候一个小时内就被客人抢购完，慢的话两三个小时也能卖光，不到傍晚店就早早打烊。

许村土灶馆的生意火了后，村里有厨师手艺的人家也纷纷效仿起这种模式，让乡村土灶烧出的美味香气飘得更远。“单单这条路上就已经开了六七家了。”许超笑着说，“每天都有杭州、上海的客人开车赶过来，甚至有人愿意开三四个小时车专门过来买。”

热气腾腾的土灶菜出锅。

香味四溢的羊肉。

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