■记者 钟瑶
在许村的大街小巷里，隐匿着许多令人垂涎欲滴的家常菜馆，厨师们用最好的食材和最精湛的厨艺，诠释着“老底子味道”。在许村镇永福村，就有这样一家小饭馆——阿婆娘饭店，凭借地道的口味，让人念念不忘。
阿婆娘饭店，用最土的食材做出了让许村人认可的老味道，更让无数食客跨城而来。
上午，饭店的后院里，柴火噼啪作响，两口土灶内正冒着热气，炖着红烧羊肉和红烧猪蹄。“酱香浓郁、软烂入味，好吃下饭”是顾客们对阿婆娘饭店招牌菜红烧猪蹄、红烧肥肠的评价。
“羊肉闷煮三个多小时，味道正好！”老板娘程其英掀开锅盖，热气一下从锅里冒了出来，锅中的羊肉被亮晶晶的酱汁包裹，并随着酱汁沸腾轻轻晃动。
除了红烧羊肉和红烧猪蹄，阿婆娘饭店的红烧肥肠也是一绝。肥肠处理得十分干净，没有一丝异味，炖煮得软糯又不失弹性，咬上一口，满满的胶原蛋白在口中散开，让人回味无穷。每到饭点，饭店里总是座无虚席，“基本上每桌都要点红烧菜的，红烧肥肠最受欢迎了！”程其英说。
还没到饭点，顾客王培华带着朋友匆匆赶来：“我们要自驾去漠河，出发前来吃一顿，免得路上嘴馋。”作为阿婆娘饭店的常客，他表示自己每年有150多天都在这里用餐，最爱的就是店里的红烧菜。
除了经典的红烧系列，店里的肉质细嫩、味道鲜美的小黄鱼也深受食客喜爱。“我们的小黄鱼是野生的，有些老顾客爱吃，午饭前或晚饭前会专门过来打包一份带回家吃。”一介绍起食材，程其英语气里满是自豪。
十三年来，阿婆娘饭店始终秉承着“没有科技，只有‘狠活’”的经营理念，用实打实的厨艺、货真价实的菜品吸引着八方食客。据程其英介绍，阿婆娘饭店所用的食材基本都是她和丈夫每天早上亲自去采购的。此外，程其英还在家中养了100多只鸡，“院子里养的鸡，烧出来肉质紧而不柴，特别好吃。”
空闲时，程其英还要做些传统小吃，如芽麦圆子、粽子。到了冬天，还有腌货和酱货。“今年已经买了3000斤猪肉来腌制，可能冬至前后还要再买2000斤左右。”程其英说，“每年冬天，都有不少杭州顾客专程过来吃顿饭、带一块咸肉回家。”
程其英和烹饪的缘分，要从四十多年前说起。19岁时，她经人介绍与丈夫相识、相恋，随后便到公公开的土菜馆帮忙。那是许村公社第一家个体经营户，生意红火，不仅做家常菜，还卖小吃、炒货。程其英在那里打下了扎实的烹饪功底。
后来市场竞争加剧，饭馆生意不如从前，夫妻俩商量后决定关店并尝试转行。此后十六年，程其英开过奶茶店、早餐店，也卖过被面、窗帘，始终在摸索适合自己的路。
2012年，孙子上幼儿园，49岁的程其英有了更多自由时间。“闲不住”的她，决定重回餐饮老本行，在永福村盘下店面，取名“阿婆娘饭店”。
饭店刚起步时，后厨全靠她一人支撑，只雇了两个小工帮忙端菜收银。凭借扎实的手艺和实在的用料，生意渐渐走上正轨。后来，丈夫和儿子也陆续加入，饭店运作越发顺畅。前几年，程其英把饭店交到了儿子手中，但她依然没真正“闲下来”。
三年前，程其英开始了新尝试：上门做菜，当起了私房菜厨娘。这份工作需要根据客户口味定制菜单、采购食材、现场烹饪，但她乐在其中：“做菜是我喜欢的事，能一直做下去，就觉得充实。”
灶台前的接力棒在烟火中传递，阿婆娘饭店的掌勺人变了，不变的仍是那口让食客们念念不忘的“土味道”。当新一天的炊烟袅袅升起，这里的故事，仍在继续。
顾客用餐。