产业交流会共探
盐官汪菜市场化路径

■记者 俞砚峰

本报讯  近日，盐官“汪菜宴”亮相嘉兴市“寻味千年盐官，共酿产业新篇”产业交流会，将这道地方风味推上了广阔平台。

本次活动由海宁市盐官汪菜协会主办，旨在联动餐饮产业链各环节代表，共同探讨“盐官汪菜”的品牌化与市场化路径。交流会汇集了本地餐饮企业负责人、专业厨师、食材经销商及行业研究者。作为产业发展的文化根基，“盐官汪菜”制作技艺于今年4月入选嘉兴市非物质文化遗产名录，目前相关产业年产值已超过千万元。

会上，大家观看了汪菜传统制作工艺的纪录短片。随后的战略合作仪式上，协会与合作多年的公园贰号酒店签约，该酒店成为“盐官汪菜”在嘉兴市区的首位特许经销商。协会还与多家餐饮企业达成初步合作意向。“盐官汪菜推广大使”授牌仪式表扬了在菜品创新与市场推广中贡献突出的厨师代表。

现场的“汪菜宴”由推广大使、城北村村民王晓峰制作，并得到中式烹调高级技师钱林杰的指导。宴席设计层次分明，开场的“精致四碟”如汪菜石榴包、汪菜素卷，侧重于造型与口感的精巧；后续的“美味十盘”为主菜部分，厨师将汪菜与江鳗、牛肉、龙虾、蟹等多种食材创意结合，展现了其在融合、提鲜的广泛适应性；整席菜肴系统地论证了汪菜从佐餐小菜升级为宴席风味主导的潜力。

这场宴席背后，展现了盐官汪菜产业逐渐走向规范化与品牌化。海宁市盐官汪菜协会负责人李叶清表示，当前汪菜产业升级的重点，在于制订统一的生产标准与塑造鲜明的品牌形象。明年即将投用的汪菜产业园将整合标准化加工、产品研发、文化展示等功能，全面提升产业的附加值。

本次产业交流会的举办，意味着盐官汪菜的市场化、专业化进程步入新阶段。其中战略合作的落地，为其建立了稳固的高端餐饮输出通道。后续盐官汪菜协会将系统推进产品标准制订、新品研发与品牌推广工作，让这道盐官走出的非遗美食端上更远的餐桌。

盐官汪菜亮相产业交流会。