从蟹乡来海宁 他们把美味端上市民餐桌

螃蟹个头大、品质好。

■记者 董维刚 朱重鸣 浦泽宇

在我市，虽然没有螃蟹养殖基地，但是每年西风渐起时，肉质肥美的大闸蟹，却是市民餐桌上一道不可或缺的美味。为了让市民每天吃到新鲜的螃蟹，有一群人每天凌晨1点多就开始忙碌，一直到晚上6点打烊。

近日，在市农批市场水产海鲜区一家大闸蟹批发门店，早上7点刚过，销售就已近尾声。除了少数预订的客户还未取货外，只剩下小部分螃蟹仍对外出售。

这里的螃蟹没有养在水中，很方便客户挑选。螃蟹按等级论价，最便宜的螃蟹每斤要价30元，吸引不少市民前来选购。“个头大，品质好，买的人多得不得了。”市民赵先生说。“我去年知道了这家店，后来就一直来这里买螃蟹，品质特别好。”市民沈先生也连连赞道。

别看这家店店面不大，却是我市大闸蟹的源头供货地之一，客户遍布海宁及周边地区。当天，该门店的市场供应量达2000多斤。最多时，该店一天可售出上万斤。“无论是菜场摊主，还是超市、饭店，都在我们这里拿货。”店主雷虎说，近点的有人从袁花、黄湾等地来拿货，远点的甚至从海盐百步、桐乡屠甸赶来。

配货是该店工作的重心。每天凌晨1点半，店员就开始将从江苏盐城运来的一只只大螃蟹，按照公母、大小、品相等，分成不同等级。当天早上6点前，市场摊贩、餐饮老板等就陆续来店里拿货了。

雷虎告诉记者，他们于2017年9月来海宁开店。开店初期，每天将螃蟹煮熟了让市民免费品尝，很快便打开了市场。

“海宁没有养殖螃蟹的，而我们家乡盛产螃蟹，十户人家中有八九户都在养，刚好补上了这个空缺。”雷虎的话里难掩自豪，“在我们那，螃蟹的苗子是野生苗。养殖户从采购苗子到投放再到饲养，有规范的养殖流程，形成了完整的产业链。我们店的螃蟹从产地发货，在品质和价格方面都有优势。”

1974年出生的雷虎，老家在江苏省盐城市盐都区大纵湖镇，当地盛产大闸蟹，农户养殖大闸蟹面积超过20万亩。据悉，大纵湖螃蟹有“青背白肚金爪黄毛”的鲜明特征，肉质鲜嫩，膏满黄肥，是国家地理标志产品。

如何让海宁市民也能吃上这道美味？在市供销部门的牵线搭桥下，雷虎团队来到了海宁。目前，这支团队有6名成员。每年9月，到了螃蟹上市的季节，他们就开始营业，每天分两班轮流工作，一直忙碌到第二年3月。据介绍，他们年均销售螃蟹五六十万斤，以良好的品质和亲民的价格，稳稳占据海宁市场。

雷虎店里的螃蟹热销。