■记者 俞安琦
清晨6点，当大多数人还在梦乡时，蔡跃夫妻已经开启了忙碌的一天。奔赴市场,挑选新鲜食材，是他们每天的“早课”。八点不到，夫妻俩的“三味厨屋”里已经忙碌起来……
上午11点，午市开场，厨房里锅铲碰撞声此起彼伏，菜肴的香气弥漫开来。蔡跃在灶前挥汗如雨，刘月红则穿梭于前厅，微笑着招呼客人。
“我们店是2017年开起来的。”蔡跃告诉记者，“当初就想做点小生意，稳扎稳打。正好碰上海马路这里转让，就定下来了。”
蔡跃是一名80后，却有着20年的专业厨师功底，心中一直怀揣着一个“为自己掌勺”的梦想。妻子刘月红的支持，让这个梦想落了地。
开店初期，客流稀少是最大的难题。“新店，大家不熟悉，都得慢慢熬。”即便这样，他们也从未放弃对品质的坚持，“口味好、价格公道、食材新鲜”是夫妻俩一直以来的经营之道。
夫妻俩格外重视顾客的反馈，甚至记住了许多老客的口味偏好。正是这份用心，使得熟客们口口相传，带来了源源不断的新面孔。前年，因为生意逐渐红火，他们扩建了店面，如今已能从容接待日均10到20桌的客人。
这家店的核心团队始终是夫妻俩，再加上蔡跃的父母。四人分工明确，默契配合，撑起了整个店的运营。“没请外人，主要是为了把成本降下来，这样才能给顾客最实惠的价格。”蔡跃坦言，这份“实惠”背后，是一家人近乎全年无休的辛勤付出。
店名“三味厨屋”，何为“三味”？即厨功、鲜材与家常味。在蔡跃看来，这既是厨师的功力之味，也是食材的本真之味，更是融于家常的烟火之味。
谈及自家菜品，蔡跃如数家珍。小店主打海宁本地家常土菜，深谙本地食客口味偏好，食材优先选用本地新鲜果蔬与鲜活水产，于每日清晨采购，确保入口鲜嫩。
为了适应更广泛的口味，蔡跃将传统海宁菜的甜度做了适当调整，变得更为适中，既让本地人觉得是“老底子的味道”，也让外地游客易于接受。
在众多菜品中，鸭脚香干是当之无愧的“明星”。“这道菜的功夫，全在一个‘慢’字上。”蔡跃解释道，“每天清晨就要开始准备，用文火慢慢炖煮，至少半个小时，让酱汁的咸鲜一丝丝地渗进鸭脚与香干中。”出锅时，鸭脚软糯脱骨，香干饱含汤汁。正是这份工夫，让这道菜的点单率居高不下。
如今，“三味厨屋”常常座无虚席，甚至出现几桌客人相互熟识、热情寒暄的温馨场面。这家藏在海马路上的小店，没有浮华的外表，却用真诚的付出，熬煮出了生活本真的滋味。
蔡跃。