■记者 孟靓
本报讯 早晨七点四十分，许村镇许桥村的美丽乡村土菜馆里，烟火气已悄悄升腾。老板高新洪正站在案板前备菜，只见他手握菜刀快速起落，“笃笃笃”的切菜声清脆利落。
为了一桌桌新鲜菜肴，高新洪凌晨六点半就已穿梭在菜场的各个摊位间，仔细挑拣本地时蔬、鲜活的鱼虾和肥瘦相间的仔排。“做餐饮，食材是根本，差一点味道都不对。”这个土生土长的许桥村人，打心底里喜欢做菜，此前虽然卖过沙发布、开过酱鸭卤鸭店，但始终觉得餐饮才是最对味的事业。
高新洪告诉记者，以前外出就餐时吃到合口的菜，就会在脑海中记下味道特点，回家后反复调试配方。“盐多了就减，糖少了就加，有时候为了还原一个味道能试到后半夜。”酱鸭卤鸭是他的拿手菜，高新洪说，虽然雇了厨师，但卤鸭、烤鸡这些招牌卤味，他还是坚持自己做。现在每天能卖出五六只酱鸭，大多是回头客预订的。
美丽乡村土菜馆设有6个包厢，加上大厅和边厅，能同时容纳120人。上午11点左右，食客陆续到店。永福村村民曹丽华一坐下，就朝后厨方向喊道：“高老板，我昨天订的石锅鱼好了没？”“马上就来！”高新洪快步从后厨出来招呼。话音刚落，服务员就端着冒着热气的石锅鱼上桌，锅底“滋滋”作响，金色的汤汁翻滚
着，香气瞬间散开。曹丽华拿起筷子夹起一片鱼片尝了一口，满足之余，又转头给同行的朋友盛了起来。
来自杭州的张先生随后进店，熟稔地找座位坐下。他告诉记者，自己是通过朋友推荐找到这家店，虽然从杭州主城区开车过来要近一个小时，但吃过一次就觉得很值。“现在每半个月都会专门开车过来，花雕鸡、酱仔排是必点的，每次来都得提前跟高老板打个招呼。”说话间，服务员端上了提前预约的花雕鸡，砂锅盖一掀开，醇厚的酒香混合着肉香扑面而来。张先生说，这道菜得慢火炖够四十分钟才出这个味儿，必须提前预订，“这肉炖得软烂又不柴，汤更是鲜得恰到好处，老板做事实在，菜量也足，好吃爱吃。”
高新洪介绍，菜馆中午通常能接待六七桌客人，到了晚间则基本座无虚席，翻桌是常有的事。此前有一家企业组织团建，直接包下整个菜馆，接待了100多名员工。“人多的时候，要从早上一直忙到深夜，只有下午能抽空眯上半小时。期间，切菜、掌勺、招呼客人，根本停不下来。”话虽如此，高新洪的脸上却透着满足，“虽然累，但看到客人把餐盘吃得干干净净，就觉得一切都值了。大家愿意大老远来我这儿吃饭，是信任我，我必须把每道菜做好，不能辜负这份心意。”
每晚送走最后一批客人后，高新洪还要收拾厨房，整理好第二天的采购清单。他全年仅在春节期间休息三四天，其余时间均正常营业。“我是真的喜欢做饭，闻到菜香就有干劲。”高新洪笑着说，自己的经营理念很简单，“干一行就要专一行，把家常菜做地道，让客人吃得放心、吃得过瘾，这就是我最想做的事。”
花雕鸡。
猪尾巴烧鸭掌。