■记者 胡雪琴
冬日的清晨，寒意渐浓，街道在薄雾中渐渐苏醒。一缕熟悉的香味，从长安寿浩点心店中悄然飘出，随着蒸腾的热气为小镇蒙上温暖的底色。
百年老店 传承独门手艺
方糕是长安人记忆深处的传统美食。早在1923年，长安张万盛点心店的方糕就已闻名遐迩。后来，张万盛的儿子张寿浩子承父业，在长安景华路上开了“寿浩点心店”，专做方糕、松花糕、油墩子等老式点心。
时光流转，三十多年前，这家百年老店的接力棒传到了张寿浩的儿媳管明丽手中。前几年，公公、婆婆和丈夫相继离世，如今只剩62岁的管明丽守护着这家小店。
回想起跟着公公学艺的日子，管明丽感慨万千：“一个字，难。”初学时，手腕累得酸，手指磨出泡，她却始终坚持。日复一日地练，让双手记住了那份力道与分寸。米粉怎么配、火候怎么控、馅料怎么调，都成了管明丽一点一滴悟出来的独门手艺。
匠心手作 舌尖上的老味道
早上六点，记者来到寿浩点心店时，店里已亮起暖黄的灯，管明丽蒸好了第一笼方糕，正着手做松花糕。
只见她将热乎的糯米团摊平，包入自制的豆沙馅。豆沙馅是松花糕的精髓，红豆煮熟去皮，拌上黑芝麻粉，再慢火炒香，才有那十足的香气。最后撒上松花粉，切块，一块块金黄软糯的松花糕就做好了。
同松花糕一样，方糕也是长安人的心头好。甜方糕包细豆沙、猪油、核桃，咸方糕用切碎的精肉和盐调味。
第一步“挫粉”尤其见功力，糯米粉与粳米粉的比例、加水量、搓揉力度，都要拿捏得恰到好处。“粉揉到轻捏不散，就差不多了。”管明丽一边熟练操作，一边说，“粉要‘松’，馅要‘匀’，蒸出来才绵软又有韧性。”
接着，她取来特制的方糕架子，垫好纱布，一手抬筛网，一手铺粉，粉如雪花般均匀洒落。画圈、埋馅，再筛上一层薄粉，用竹篾划出纹路，长刀切块，一个个棱角分明的方糕便初具雏形。水沸上锅，蒸12分钟即可出锅。甜方糕上点缀着核桃和青红丝，咸方糕的肉汁已微微浸出，令人垂涎。
趁热咬一口，米粉绵软中带着韧性。豆沙馅的甜润细腻，与米香温柔交融，恰到好处；肉馅的丰腴咸香，同米粉的清淡甘甜相互激发，让人欲罢不能。
情暖街坊 坚守幸福密码
“老板娘，来两个。”“好咧！方糕是吧？”三十多年的相伴，管明丽与老顾客之间早已心意相通。有时顾客还未开口，她就知道他们要什么。
92岁的邹爷爷几乎天天来买方糕和松花糕，“就爱吃这口，我喜欢买了下午当点心吃。”他笑呵呵地说。
赶早班的沈明楚边吃着刚出笼的方糕边说：“天气冷，吃口香甜软糯的方糕，太舒服了。”
小店由管明丽一人打理，通常是边做边卖，快售罄了就赶紧补货。空闲时，她便开始炸油墩子和糖饺。白胖的面团在油锅中滋滋作响，渐渐变得金黄酥脆，香气四溢。
“她家糕点一如既往的好吃，我准备多买点和朋友们一起吃。”顾客杭安福买了2个糖饺和一盒松花糕，满意而归。
“现在很多酒席都来订我们的方糕和松花糕，多的时候一次就要1000多个。”为了确保新鲜，管明丽接到订单后，凌晨两点就要起床做，一直要忙到中午，才能让热腾腾的糕点送达宴席。
还有些老人专程从南京、上海等地赶来，为的就是寻找这一口记忆中的家乡味道。
一个人坚守着这家百年老店，并不轻松。随着年岁的增加，管明丽的腰腿早已不如从前，站上一段时间，就要扶着腰缓一缓。儿子也多次想接她去养老，但她始终放不下这份老手艺，更放不下那些惦念着这口老味道的街坊邻里。
“大家爱吃，我就高兴一直做。”管明丽说，她坚守的初衷，就是让更多人尝到地道的家乡味。
管明丽在制作方糕。