■记者 张会
有关一个地方的记忆，往往包含了对某些食物的怀念。对于长安来说，那便是宴球。这道传承了200多年的非遗美食里，不仅藏着最地道的江南风味，更藏着非遗传承人的深厚情怀和日复一日的坚守。
谢亚芬。
谢师傅宴球。
眼下，天气转凉，长安非遗美食“宴球”开始进入销售旺季。在位于长安镇兴福村的海宁市谢师傅食品有限公司内，每天凌晨两三点，一辆辆装满宴球的面包车便陆续从这里出发，开往遍布全市的销售点，并通过快递网络运往全国各地。
“我们供应了全国各地数百家饭店、酒店，宴球的吃法也在不断创新。像宴球到了重庆后，他们就用来涮火锅，鲜嫩的宴球遇上麻辣的火锅，味道一绝。”谢师傅食品有限公司总经理、嘉兴市非物质文化遗产传承人谢亚芬介绍。
在三十年前，宴球之名还仅仅在长安本地流传。但如今，宴球之名已传遍全国，一提到海宁长安美食，大家第一个想起的就是宴球。可以说，宴球已成为长安美食的一张“金名片”。
长安宴球走向全国，离不开一批本土手艺人的长期坚守和持续努力，谢亚芬一家四代人就是典型代表。
“做宴球的手艺是从我祖爷爷那一辈传下来的，到了我爷爷、父亲这一代，开始成为一家人生活的主要收入来源。”谢亚芬的父亲谢一飞是长安远近闻名的宴球师傅，上世纪八十年代末就开始做起了宴球生意。
那时候，谢一飞在长安中心农贸市场摆了个小摊，成为市场里最早一批卖宴球的人。认识的、不认识的，只要来买宴球，总会叫上一声谢师傅，叫着叫着，“谢师傅宴球”的名头就传开了。
2006年，谢亚芬接过父亲的手艺，并决心将这份手艺发扬光大。“那时候，长安宴球已经小有名气，很多外地人都专程来买。但仅靠我们一家人根本做不出那么多，所以我就想着是不是可以成立一家宴球公司，扩大宴球的产量，让更多人品尝到我们长安的美味？”
说干就干，谢亚芬和家人商量后，咬牙投入了30多万元建起了400多平米的厂房，购买了相关设备，成立了海宁市谢师傅食品有限公司，开始推进宴球的标准化生产，也开启了长安宴球的品牌化发展之路。
为扩大宴球的知名度，谢亚芬每年都会带着自己生产的宴球到全国各地参展，“只要有展会，我们都会去，也拿了不少含金量很高的奖项。”谢亚芬说。二十多年来，谢亚芬拿到的各类奖项和证书一面墙都放不下，长安宴球也随着展会越传越广，知名度越来越高。
日售20000个 年销2000万元
走进谢师傅食品有限公司生产车间，映入眼帘的是火热的加工景象：三到四人一组相互配合，一人负责捏，其他人负责裹肉皮。
只见捏宴球的师傅左手熟练地从大盆里抓出鱼肉，变戏法似的捏出一颗鱼丸，右手用一把小勺飞快接住，抛进一只大盘里，其他工人轻轻滚动鱼丸，均匀裹上一层肉皮，一个宴球就做好了。
做好的宴球被整齐码放在一只只蒸盘上，最后放进蒸箱加热10多分钟后，香喷喷的宴球就出锅了，经过冷却后就可以包装出厂了。
“宴球发展到今天，制作工艺没有变，但口味的变化却比较大。”谢亚芬介绍，最明显的是用盐量减少了很多，因为现在年轻人的口味越来越清淡、越来越多元化。
为了满足消费者多元化的需求，公司还开发了火腿春笋宴球等新产品，并推出定制化服务，顾客需要什么口味都能满足。
谢师傅宴球是嘉兴老字号，它的肉质洁白，口感爽滑鲜嫩。这种好味道的秘诀全在一个鲜字，“为了保证口感，我们选用肉质更细腻的上等包头鱼，当天现杀现做，吃起来既有鱼的鲜味又有肉的香味。”谢亚芬说，比如公司生产的精品宴球，选用的就是来自千岛湖的包头鱼，品质更好，非常受欢迎。
牢牢守住产品质量，积极拥抱市场变化，让谢师傅宴球的销量不断上涨，目前平均一天能售出20000个，节假日等高峰期一天能卖出四五万个，年销售额近2000万元。
谈起未来，谢亚芬说自己只有一个愿望：让越来越多的人知道长安宴球、了解长安宴球，让更多老百姓在饭桌上品尝到长安宴球。