古法匠心守味 斜桥非遗豆制品热销

■记者 董维刚 张平

本报讯  天气转凉后，吃火锅、煲汤的人多了起来，各类豆制品的需求量也大了起来。在斜桥镇有一家豆制品厂，至今仍采用传统古法制作豆腐，将大豆的香味保留下来。一口“庆云桥”千张，仍是许多海宁人舌尖上的最爱。

近日下午1点多，在海宁市斜桥海良豆制品有限公司加工车间里，每条生产线上热气腾腾，整个车间里弥漫着浓浓的豆香味。公司豆制品加工有泡豆、磨浆、滤浆、煮浆等数十道工序，每道工艺十分讲究。69岁的朱永良是斜桥镇华丰村人。虽然到了退休年纪，但他还是舍不得丢下这门老手艺。“我做了40多年豆腐了，豆腐、油豆腐、香干等样样都做得来。”他笑道。

“我们采用传统古法制作，纯手工零添加，这个工艺是几百年来一直传下来的。”公司副总经理杨建康说，“原料是优选大豆，然后浸泡、磨浆，浆煮沸后再用卤水或者石膏来点，点了之后我们做出各种不同的产品。”

在千张生产线上，工人将机器上刚刚压制出来的一张张千张整理好，放在架子上晾干。10张千张刚好一斤，手快的工人1个工作日可加工好4000张千张。随着天气逐渐转凉，千张加工量明显增加，每天产量突破了6000斤。工人说，到了春节前后，每天千张的加工量可达上万斤。

海良豆制品公司坐落在我市榨菜科技工业园区，是一家传统豆制品生产企业，主要生产加工千张、香干、油豆腐、白干、素鸡、内酯盒装豆腐等。该公司的“豆制品制作技艺”成功入选嘉兴市非遗名录，生产的“庆云桥”牌豆制品系列曾多次荣获省农博会金奖。进入豆制品销售旺季后，公司每天平均出品各类豆制品1.6万斤，最高日产可达2万斤，产品畅销杭嘉湖地区。“尤其在海宁和桐乡地区，我们的豆制品格外受欢迎。越是到了冬天，销量越好。”杨建康说。