两代人守一门手艺 40多年做好一块糕

■记者 董维刚 张煜

市区人民路，是很多海宁人吃早点的好去处。说起松松点心店，海宁人不会陌生。转眼间，40多年过去了，那抹熟悉的味道仍没有变。

近日早上，在人民路松松点心店，吃早点的高峰已经过去，但是店里依然很热闹。他们店的招牌是方糕，两块方糕、一碗咸豆浆，成了食客们的标配。一屉屉香喷喷的方糕出锅后，一直很抢手。“我一早从马桥过来，10年前就知道这家店了，他们以前开在长埭路上。”市民马先生说。

松松点心店于2017年从市区长埭路搬到了人民路，现在店面80多平方米，有7名工人。

安徽人孙侠，2000年来海宁，已经在店里工作了25年，成了一名糕点师傅。只见她将打好的粉放到模具上定型，一次可以做25块方糕，其中15块加入肉馅、10块加入芝麻馅。芝麻馅的糕，依次加入豆沙、猪油、核桃仁、芝麻粉等。馅放好后，再往上面筛一层米粉，抹平后再划出小块，最后将模具撤去，直接放到大蒸笼上蒸，25分钟后就可以出锅了。

“我们做糕都是公开透明的，现做现卖，大家吃着也放心。”孙侠说，“凌晨3点钟不到我们就来做了，不然来不及的。天天早上排队，周末客人特别多，我们做的还不够卖。杭州、上海等地都有客人过来，吃好了还要打包一些带回去。”

松松点心店的创始人是孙菊英。她儿子孙麒铭说，母亲17岁时就会做方糕，1997年丈夫从灯泡厂下岗后，夫妻俩就将店改成了现在的名字，一直经营到由他来接手。“我妈自己开店的时候，店叫别的名字。后来她嫁给我爸，我爸叫孙松松，就叫松松点心店了。”孙麒铭回忆道。

松松点心店每天早上5点开门营业，中午11点打烊。这一口又软又糯的方糕背后，是店员们的辛勤付出。每天凌晨两点，第一拨工人就上岗了。先浸好大米和糯米，随后分头加工米粉和拌米粉，干湿度一定要把握好，此外，还要做豆沙、搅拌肉馅等。“我们店开了将近50年了，每天都是现做现卖，肉和粉都是每天早晨现打的，芝麻粉也是自己炒的，所有食材不隔夜。”店员陈雪萍说。

40多年下来，他们先后在农丰路、高阳桥等地开过门店。平均每天要做六七十屉方糕，每块3元钱的价格没变，又香又糯的味道也没变，承载了几代海宁人的味觉记忆。“我从小看着父母一步一步把这个店做起来的，年纪大点的客人几乎都知道我家的店，很多人甚至是看着我在这个店里长大的。”孙麒铭动情地说，“现在店传到了我的手里，我也要尽力做好，把老底子的手艺传承下去，让大家吃到原汁原味的味道。”

顾客在松松点心店。