■记者 孙乙丹 通讯员 肖加锋 陈青青
本报讯 一方肉皮，承载百年技艺；一份规范，守护一方风味。10月28日，“匠心‘皮’艺藏潮韵?食安盏里见海宁”——海宁市“斜桥三联肉皮”制作行业规范发布仪式暨第三届“洛溪争锋”乡厨技能比武，在斜桥镇三联村热闹开幕。活动以“技艺传承+产业规范+乡厨竞技”为主线，全方位展现“斜桥老味道”的发展活力与文化魅力。
斜桥“三联肉皮”是海宁传统美食的代表之一，它不仅是地方特产，更是一段乡愁、一种文化。从清朝末年起，肉皮制作这门手艺便在洛溪畔代代相传。如今，随着“华彩洛溪”片区七村联动发展，肉皮产业也从“小家小灶”走向“共富工坊”，成为带动村民增收、推动村集体经济壮大的特色产业。
“小时候，家里晒肉皮、炸肉皮，香味飘满整个屋子。”活动现场，三联村村民万乐怡和袁雪忠分享了他们记忆中的肉皮故事。袁雪忠感慨道，“现在，这碗肉皮不仅是我们宴席上的‘标配’，更成了三联村的一张金名片。”
随着“三联肉皮”知名度不断提升，规范制作工艺、保障食品安全成为产业发展的关键。活动现场，《海宁市油发猪皮加工技术规范团体标准》正式发布。该标准对原料、设备、卫生等作出明确规定，传承百年的肉皮制作技艺告别“凭经验”的传统模式，有了从原料选择、油发工艺到质量控制的全流程“标尺”。
当天，“三联肉皮”产业共富签约也同步举行。海宁市味唛思食品有限公司、晨阳肉皮加工厂与喜乐家餐饮公司三方携手，未来将通过“企业+作坊+餐饮”模式，打通生产、加工、销售全链条，推动产业链上下游协同发展。此外，《海宁市食安共富地图》正式发布，以视频形式呈现了海宁“舌尖上的安全指南”与“特色产业的丰收图鉴”，打造“可看可品可打卡”的潮城指南。
值得一提的是，海宁市第三届“洛溪争锋”乡厨技能比武也火热上演。现场，来自全市的16支乡厨队伍同台竞技。“预赛要做两道菜，一道是规定的‘海宁三鲜’，另一道自选，但必须用本地食材。”来自许村镇的参赛厨师一边给肉皮焯水，一边介绍。
经过一上午的激烈比拼，9支队伍脱颖而出进入决赛。下午的决赛更“硬核”：每支队伍要在规定时间内做出10道热菜、1道汤、1道点心，其中不仅有“海宁三鲜”这道必答题，还要从“潮味十碗”的另外9道菜中抽签“加试”。
“虾肉Q弹有嚼劲，蒜蓉澳龙也很入味，菜品很丰富，看起来也都很有食欲。”面对一桌桌潮城美味，大众评委章女士点评道。特地从长安赶来参加活动的大众评委吴大伯则表示：“比赛简直是‘八仙过海’，每道菜都色香味俱全。”
从一味家常食材到一方特色产业，从传统手艺到标准化生产，“三联肉皮”正以更自信的姿态，走出海宁，香飘四方。作为“三联肉皮”的家乡，斜桥镇也将继续书写“老味道”这篇文章，让“小肉皮”撑起“大产业”，带动更多村民共享发展红利，真正实现“一块肉皮带动一方共富”。