■记者 杨平平 张平
本报讯 秋意渐浓，咖啡香却格外热烈。10月18日，2025中国咖啡冲煮大赛东部决赛在我市举行，这也是海宁市第三届“IN潮”咖啡生活嘉年华的重头戏之一。来自苏州、上海、温州、南京、福州五大赛区的20名顶尖选手齐聚潮城，将在三天内展开技艺与创意的巅峰对决，争夺6张全国总决赛的入场券。
中国咖啡冲煮大赛自2015年开赛至今，已成功举办十届，涵盖33个省(市)的207个城市，累计举办290场比赛，吸引6500余名选手参赛，1800余名中外评审参与执裁。大赛不仅有效推广了民族咖啡品牌，提升了中国咖啡的国际知名度，也培养了大量年轻冲煮人才，是中国咖啡行业的标杆性赛事。
当天上午11点，随着音乐响起，来自五大赛区的选手依次登台。他们中有在校大学生，有独立咖啡馆主理人，也有从业多年的职业咖啡师。尽管风格各异，但每个人的眼神中都透着专注与自信。根据赛事规则，选手将在初赛阶段完成指定冲煮与自选冲煮两个环节。指定冲煮使用统一豆源与设备，考验基本功；自选冲煮则允许选手自由发挥，展现个性与创意。
上午11点40分，裁判一声令下，整个赛场瞬间进入“静默战斗”,冲煮正式开始。场上设置了2组指定冲煮比赛台和1组自选冲煮比赛台。
指定冲煮环节,选手必须在38分钟内完成准备与制作，使用大赛统一提供的咖啡豆、磨豆机与水，最终在7分钟内呈送三杯咖啡。磨豆声、水流声、计时器滴答声交织在一起。有的选手眉头紧锁，反复调整注水手法；有的则闭眼闻香，捕捉每一丝风味变化。
自选冲煮环节，更是“火药味”十足。选手可自带豆子、自定冲煮方案，在10分钟内完成三杯创意咖啡的呈送。温控壶、特制滤杯、手工研磨器……各式装备齐上阵，赛场仿佛成了“咖啡兵器博览局”。
来自上海赛区的咖啡师藏枻肖告诉记者, 这次比赛高手云集，是一个非常好的交流平台,为了此次大赛,自己提前准备了将近一个多月。“我根据常规比赛流程，提前训练了比赛的项目。为了在自选冲煮环节赢得加分,我还带了自己最喜欢的全新滤杯。”藏枻肖说。
赛场另一侧，评审团分组就座，每杯咖啡都要经过观色、闻香、啜吸、回味等多重评判。“这杯酸质明亮，但余韵有点杂。”“那一杯口感干净，但风味层次没拉开。”评审之间低声交流，笔下记录不断。
与此同时，海宁“IN潮”咖啡生活嘉年华同步启动。现场设有咖啡市集、手冲体验区、文创展位等，不少市民一边观摩比赛，一边品尝来自全国各地的特色咖啡。
“人特别的多。我本来以为周末早上可能大家都在休息，没想到一进来就是人山人海，氛围特别好！”市民陆晨筱说，现场布置好看又合理，除了咖啡以外，还有一些别的业态融合进来，让大家在逛的时候可以更好地去享受咖啡时光。