■记者 孙乙丹 徐梦 俞伟慧
2006年，当钱豪杰第一次将澳洲淡水龙虾的种苗放入斜桥镇的虾塘时，懂行的老渔民直摇头：“这外来的‘红钳子’，在江南水乡活不过冬天。”谁也没想到，19年后，当初不被看好的“红钳子”，竟摇身一变成为赫赫有名的“虾王”，撬动亿元产业，让全国80%的澳龙工厂化精培苗烙上“海宁制造”的印记。这份从质疑到惊叹的逆袭，藏着太多不为人知的奋斗与探索。一起来走近这场跨越半个中国的“虾王逆袭”。
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跨越六千公里
淡水澳龙的海宁奇缘
“这虾金贵，谁能想到，它是从6000公里外的澳洲来的？”斜桥镇农户老周最近总往稻田跑——不是看稻谷长势，而是蹲在田埂边盯水面，盼着青褐色的宝贝冒头。
十月江南的风里，稻田水面泛起细碎涟漪，一尾淡水澳龙举着虾钳探出头，搅乱了水乡的宁静。曾只在南半球水域栖息的龙虾，如今成了海宁农户的“致富宝”。
初遇：一眼心动
故事开始于19年前。
“个头大、模样特别，肯定有市场！”2006年，海宁商人钱豪杰在科研所第一次撞见了澳洲淡水龙虾。“大”是钱豪杰对它的最初评价。彼时，澳洲淡水龙虾（红螯螯虾）还在培育，大规模养殖在国内未起步。
2007年，钱豪杰拉着小伙伴办起了养殖基地。第一个吃螃蟹的人，被扎得满嘴伤：首批20多万尾虾苗几天内全没了，近40万元打了水漂；2008年，虾养活了，一场降温又全冻没了。股东们纷纷打起退堂鼓，只剩钱豪杰硬扛。
“别人说不行，我偏要试！”钱豪杰认准技术是关键，自己钻研育苗：白天啃水产资料，晚上打手电蹲大棚记细节，后来干脆卷着凉席在大棚，一晚起五六次观察。
寒来暑往，钱豪杰从“门外汉”变成了“虾博士”。
选择：做大做强
一尾虾苗的繁育，难住了钱豪杰整整五年。
直到2011年，钱豪杰的养殖场才实现技术突破，成功繁育出澳洲淡水龙虾苗，并在2012年成立了海宁市鸿海养殖有限公司。
但这个时候，又一个选择题摆在了钱豪杰面前：是自己养殖赚钱，还是以育苗为主，带动农户养殖？最终，钱豪杰选择了后者，而这道题，他做了整整14年。
“单靠自家养殖基地单打独斗，很难将淡水澳龙产业做大做强。于是，我想到了公司+基地+农户的创新模式。”钱豪杰的想法虽好，但是必须要解决农户养不好的难题。
凭借自身在种苗培育、技术研发和市场开拓方面的优势，鸿海养殖在为农户统一供应优质虾苗的同时，多维度、全链条护航农户养殖淡水澳龙，虾苗存活率可保持在70%以上。
值得一提的是，今年，鸿海养殖联合省农科院水生所在原有群体组选育的基础上，率先在国内开启淡水澳龙“基因组选择性育种”，计划通过精准设计育种技术，3年内使淡水澳龙抱卵量再提高30%。
专业的技术团队加上兜底保障机制，彻底解决了农户“养不好、卖不出”的后顾之忧。
丰收：稻虾共富
早晨6点不到，基地已是一片繁忙的收获景象。工人们各司其职，忙着收网、捕虾、上磅、装车……随着稻田里的地笼缓缓拉起，一只只个大肉肥的淡水澳龙跃出水面，这些青蓝色的“小家伙”奋力挥舞着螯钳，活力满满。
“稻虾共作”模式在海宁已经不新鲜。目前，全市淡水澳龙养殖面积达3500亩，年产值约4000万元，带动全国产业链超1.8亿元。一尾尾淡水澳龙被端上北京、上海、西安等多地的餐桌。
截至目前，鸿海养殖累计为海宁农户供应优质苗种1200万尾，销售商品虾90多万斤，高产田块亩产值可达万元以上。一尾淡水澳龙已成为农户增收致富的“金钥匙”。
淡水澳龙的“稻虾共作”模式还带火了乡村旅游。游客们来体验农事、吃虾，让农户增收渠道更宽了。
如今，鸿海养殖已成为全国最大的淡水澳龙繁育、产销集中地，在全国有16家合作基地。钱豪杰的16名徒弟，相继在陕西、江苏等地开起养殖场。
这只曾远渡重洋的“澳洲客”，如今成了海宁“新土著”。它的海宁奇缘，仍然未完待续。
连续两年“龙虾节”人气旺。
从斜桥到全国
一粒虾苗的全国漂流
在鸿海养殖的智能化育苗车间里，一粒粒指尖大小的澳洲淡水龙虾苗被装进充氧塑料袋，坐上冷链车，开启一段跨越千里的“漂流之旅”。
它们有的奔赴陕西西安，在北方的春棚里扎根；有的驶向江苏太仓，在稻田边安家。这粒从海宁出发的虾苗，不断解锁着自己的“旅游版图”，同时，也托起了一位位新农人的共富梦想。
西安篇：
一粒虾苗“漂”出全产业链
“今天带来了100多斤澳龙，按市价能卖5000元左右。”养殖户李女士笑着说道。9月20日上午，陕西鸿海澳龙水产科技有限公司的养殖基地里好不热闹，正值澳龙收获季，基地正在收购养殖户们带来的龙虾。
“基地的澳龙年产量在10万斤左右，和50多家餐厅合作，每年都供不应求。”陕西鸿海澳龙水产科技有限公司负责人王旭升说道。
王旭升是西安人，今年43岁。他和澳龙的故事要从12年前说起。“当时西安本地养殖品种太传统，我在网上搜新品种，一眼就看上了澳洲淡水龙虾。”为了学技术、拿好苗，他专程跑到海宁斜桥的鸿海养殖基地，三顾茅庐后，和海宁市鸿海养殖负责人钱豪杰成了师徒。
2013年，在钱豪杰的技术指导下，王旭升从海宁引进4万尾虾苗起步，一点点摸索北方养殖的破局之道。“澳龙喜暖，关中冬天冷、春天晚，常规养殖根本不行。”王旭升的父亲从事水产养殖30多年，从小在鱼塘边长大的他，深知北方气候对澳龙养殖的挑战。
经过和钱豪杰的技术探讨，王旭升打算采用“早苗春棚”模式。“让投苗时间提前，围网集中标粗配合早苗模式，延长商品虾上市周期。”攻克了冬季越冬、开春产卵的关键技术后，澳龙顺利在北方安家落户。
“现在每年能稳定供应500万尾优质苗，光苗种产值就有350万元。”王旭升说，他的虾苗一半供周边养殖户，一半发往全国，连广东阳江都有他的养殖基地。
虾苗“漂”得远，产业链也要“拉”得长。如今，王旭升已将澳龙打造成了“一条龙”全产业链，包含种苗养殖、成虾回购、酒店餐饮等，年收入突破2000万元，也让一粒虾苗，实现了多地开花。
江苏篇：
创新打造“稻虾菊”模式
“每天十几个催货电话，虾根本不够卖！”在江苏太仓浮桥镇丁泾村轩轩农场，农场主张明轩刚从稻田虾网里倒出一筐活蹦乱跳的澳龙，手机就又响了。
张明轩是80后，今年是他从事澳龙养殖的第9个年头。从20亩稻田到300多亩综合种养基地，从卖小龙虾到成为高端餐饮供货商，成功转型的他说：“全靠从海宁斜桥‘漂’来的那粒虾苗。”
2016年，张明轩刚启动家庭农场时，还在跟风养小龙虾。“市场竞争太激烈，小龙虾顶多1两重，我就想找个差异化的品种。”2018年，他在网上看到鸿海养殖的澳洲淡水龙虾，眼前顿时一亮。“这就是我要找的虾。”他当即决定，亲自跑一趟海宁斜桥。
见到钱豪杰后，张明轩对澳龙有了更深入的了解，他决定在自家农场开启澳龙养殖。“试养第一年进了1-2万尾苗，存活率高，品质实打实，一对比就知道好。”
有了靠谱的虾苗，张明轩在农场大胆开启了创新实验。他在稻田边种上从江西引进的金丝皇菊，形成“稻虾菊综合种养”模式。
“每亩投6000尾苗，每年要从海宁拿200多万尾，苗价0.7-0.8毛/尾，成虾能卖50元一斤。”他算了笔账，水稻亩产600-800斤，龙虾亩产450斤，金丝皇菊每年收1万株，农场年产值超60万元，带动丁泾村约三分之一村民亩均增收1.2万元。
张明轩坦言，最初养殖时，鸿海养殖不仅提供技术，还帮忙卖成品虾。如今，农场客户覆盖华联超市、大润发等各大商超，辐射上海、苏州等周边水产市场，太仓当地不少养殖户也跟着他搞“稻虾共作”，形成了小范围的产业辐射圈。
从西安临潼的春棚到太仓丁泾的稻田，这趟从海宁斜桥启程的“虾苗漂流记”，正书写着斜桥澳龙产业的新版图，也让“科技兴农、合作共富”的故事，在南北大地上不断延续。
从冷门到热销
斜桥澳龙的百变风味
今年9月12日至13日，“寻味千年 ‘虾’跃潮城”志摩故里斜桥澳龙农文旅嘉年华在横头街火热亮相，吸引超3.6万人次参与，线上直播访客数破5万人次，现场售出澳龙超1600斤。
这样的盛况不止一次。在去年8月30日至9月1日，第三届澳龙小镇龙虾推广活动吸引近10万人次市民游客来到斜桥品澳龙，三天时间现场销售澳龙超2100斤，拉动消费超百万元。一只澳龙何以抓住消费热潮？好吃就是答案。
美味基因：高品质
斜桥澳龙的高品质源于独特的生态养殖模式。当地推广的“稻虾共作”系统形成天然闭环：龙虾排泄物为水稻提供有机肥，水稻根系则净化水质，全程不使用化肥和农药。养殖水体通过纳米增氧设备和水草种植维持溶氧平衡，为龙虾营造安全栖息环境。
那么，稻田养虾为何能养出膘肥体壮的小龙虾？原来，龙虾长大要不断蜕壳，躲进稻田中，就有了天然庇护，即便是高温天，也能在相对清凉的环境下顺利完成，加快生长进度条。水里丰富的微生物，也为虾苗们提供了丰盛的营养。
此外，依托院地合作机制，海宁市鸿海养殖有限公司与省农科院联合组建专家团队，以高繁殖力为选育方向进行良种选育，成功培育新品系“科鸿1号”，抱卵率相较普通品种提高约20%。2025年，海宁市红螯螯虾高繁殖力新品系选育被列入了全省农业科技协作项目。
这一系列高品质密码，解锁了斜桥澳龙的美味基因。
好吃答案：风味百变
从田间到舌尖，这只带着江南水汽的小龙虾，不仅凭借紧实Q弹的肉质征服了各地食客，更在不同地域的灶台上演化出万千滋味，一张融合南北风味的百变美食地图正徐徐展开。
从麻辣鲜香到清蒸煮制，从浓油赤酱到酸甜开胃，斜桥澳龙在各地厨师的巧手下不断解锁新吃法，这张跨越山海的风味地图也愈发多彩。
清蒸澳龙——粤式与江南风味
1.活龙虾用刷子小心洗净。
2.锅放适量水加盐煮沸，将龙虾拍晕放入。
3.20分钟后龙虾全身熟透，即可捞出。
4.稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边，分解后蘸酱吃即可。
酱汁：1勺鲍汁、海鲜酱油15毫升调匀，上面可撒葱花。
海鲜汤——江浙家常风味
1.活龙虾用刷子小心洗净。
2.将龙虾头折下，剪掉龙虾腮，对准虾尾三个瓣的中间那一片，一扭一扯去除虾线，最后再开个背。
3.锅烧热放油，加入少许生姜，四成油温放入龙虾煎炒，随后依次加入蛤蜊等配料和适量清水，水沸后再煮7-8分钟，最后撒上葱花和胡椒粉起锅。
龙虾面——江浙风味
1.龙虾裹上淀粉，过油炸捞出，另一边煮面放碗中。
2.葱姜蒜爆香，倒入油炸过的龙虾翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精。
3.加适量开水焖煮。
4.把龙虾捞出备用，留汤汁在锅里。
5.把之前煮好的面倒入锅中和汤汁拌均匀。
6.面底摆盘，把龙虾放上去就完成了。
十三香澳龙——川湘与江湖菜风味
1.龙虾处理好后炒制，待龙虾变色放入水、酒和十三香料包，1千克龙虾放750克水。
2.炒制后煮15分钟即可出锅。