许村“大奎师傅”情系乡土、传递节俭

■记者 钟瑶

本报讯  从开菜单、选食材，到分配人手、准备炊具餐具，再到点火掌勺、安排上菜……国庆忙得不可开交的乡厨，是掌控宴席全场节奏的重要角色。许村镇塘桥村乡厨宣忠良就是其中一位，今年54岁的他已经入行三十余年。他的身影常常活跃在许村、桐乡、杭州、金华等地，最远将许村本土味道带到安徽合肥，大家都爱叫他“大奎师傅”。

“摆桌不下馆，乡厨请回家”是许村人办宴的传统。这天一早，大奎师傅清点好灶具食材，赶往海王村一户办喜宴的人家。到达目的地后的第一件事，就是对当天采购的海鲜进行复称，“菜单提前半个月就和主家确认好了，在我的建议下，主家换掉了昂贵的帝王蟹、澳龙等海鲜，替换成了口味与性价比兼得的花蟹、红龙等。”大奎师傅表示，现在宴席上，主家总要让宾客们尝尝海鲜，回馈宾客们对新人的祝福，但心意与排场并非一回事。“选用得当的时令海鲜，同样能表达隆重与感谢，关键是让每一分钱都花在实实在在的味道上，而不是为虚高的名气买单。”

“很多父母总想用最贵的菜表达对子女的爱。”大奎师傅一边翻炒着锅里的小菜，一边道出他观察多年的心得，“但情谊不在价钱，在心意。真正的好日子，也不是一顿饭就吃完的。”从业多年，大奎师傅坚持不用预制菜，全部采购新鲜食材，这样既能控制成本又能保证地道的风味。他的团队还主动提供打包袋，鼓励客人将未吃完的食物打包带走，让节俭之风延续到宴席之后。

据了解，大奎师傅为需要办宴的客户提供“一条龙”服务，从宴席前期确定菜单，到宴席中掌勺，再到宴席后的清理工作，都由其团队完成。这种全程包办的模式，在推进移风易俗、践行节俭办宴方面展现出独特优势。“‘一条龙’服务让我们能在每个环节贯彻节约理念。从源头的菜单设计就开始控制成本，到最后协助主家妥善处理剩余食材，避免了各个环节可能产生的浪费。”大奎师傅解释道，统一的团队服务也减少了主家需要另外聘请帮工的成本和精力，让节俭办宴真正落到实处、惠及百姓。

在塘桥村，像大奎师傅这样的15位乡厨，已被村里吸纳为文明新风推广的重要力量。村里通过定期组织乡厨交流，将“实惠而不失体面”的办酒理念写进村规民约。乡厨们利用与主家密切沟通的便利，在制订菜单时便主动建议采用平价时令菜，设计既兼顾风味又控制成本的宴席方案。

政策的引导为这股新风尚提供了更有力的支撑。翻开许村镇推出的《“海宁潮韵·文明纺城”移风易俗文明实践行动方案》，清晰明了的“ABC套餐”模板为不同需求的家庭提供了参考，菜单价格区间、烟酒用量标准一目了然，还为符合标准的主家提供实实在在的场地费优惠。同时，方案中列出的全镇乡厨推荐名单，也激励着更多厨师参与到这场行动中来。此外，许村镇还常态化开展农村家宴厨师食品安全会议，从拒绝家宴浪费、鼓励使用公筷公勺等细节出发，引导乡厨成为移风易俗的“代言人”与文明新风的“传播者”。

乡厨“大奎师傅”。