■记者 俞砚峰
从小作坊到标准化厂房，从单一口味到多种口味融合创新，海宁一对母子把有着两百多年历史的传统美味——海宁宴球做成了品牌销往全国各地。他家的宴球有何特别之处？母子搭档藏着怎样的“生意密码”？
两代人接力
从小作坊到标准厂房
海宁宴球有着200余年的历史。相传乾隆皇帝下江南时，入住了盐官陈阁老宅安澜园行宫。期间，他吃到了这道由鱼肉、猪肉、肉皮做成的当地美食，因为味道好而赐名“宴球”，寓意圆圆满满、日日平安。
佳肴声名远扬的同时，其制作方法也在民间广为流传。其中就有一支，传承的是盐官府邸宴球的制作工艺和技艺，名为“阁老宴球”。如今，这家注册了品牌的宴球企业，在母亲张水芬与儿子杨晨晨两代人的接力下，完成了从小作坊到标准厂房的蜕变，正飘香全国市场。
近日，记者来到盐官镇祝会村的晨豪食品生产车间，目睹了宴球标准化生产的全过程。操作间内，工人们忙碌有序，从鱼肉沫的打磨处理，到手工揉捏成型、粘滚肉皮丝，再到最后的蒸制与冷却，每道工序都有明确的标准规范，确保了出厂宴球品质的稳定。
据了解，该企业前身是个小作坊，在长安做了20多年的宴球，积累了广泛好评。为了在产能和市场上突破发展“天花板”，就在去年，海宁晨豪食品有限公司正式成立，并成功注册“阁老宴”商标，开启了品牌化发展的新阶段。
企业来到祝会村后，建立了占地400多平方米的标准化厂房，实现了从原料到成品的全流程标准化生产。在这一传承与发展过程中，母子俩分工有序：母亲张水芬深耕宴球制作技艺三十余载，严格把控生产各环节；儿子杨晨晨作为90后新生代，于2018年开始接手，主要负责市场开拓与销售业务。母子二人的默契分工为企业注入了传承与活力的双重保障。
持续创新
推出多种口味畅销全国
“扎根盐官后，我们还进行了本地化改良，推出具有地方特色的汪菜宴球。”杨晨晨表示，结合城北村的汪菜产业，企业经过十多次反复试验，不断调整比例，推出了特色宴球，口感上带有汪菜的独特香味，回香略甜。目前，阁老宴球共有三种口味，除了汪菜宴球，还提供原味和火腿味宴球。
凭借稳定的品质与独特风味，阁老宴球的市场稳定增长，现在主要供应给配菜公司、大学食堂及中高端饭店和酒店，这些客户对产品的标准化要求更高。企业的年销售额在一年多时间里实现翻倍，攀升至300多万元，市场范围更是从江浙沪扩展至东北等地，获得客户多次回购。
近期，企业每日的宴球供应量达到两万个以上，而在国庆、春节等销售旺季，单日订单量甚至能达到四五万个。
这仅仅只是开始，对于宴球的未来发展，新的规划也已明晰。接下来，“阁老宴球”将继续丰富产品线，积极探索新的市场渠道，比如结合盐官丰富的研学资源，让更多青少年可以亲身体验宴球制作，感受这项非遗技艺的魅力。
“口味上，我们打算做些新尝试，比如加入虾仁等馅料，看看市场的反馈效果。同时，我们也在考虑挖掘新的美食场景。”杨晨晨表示，前段时间他发现有开火锅店的客户，将宴球作为火锅配菜，这一做法收获了良好反馈。最近，企业正与重庆的浙江商会对接，希望借此开拓火锅市场，让这道承载着海宁人记忆的传统美食，以创新形态走向更广阔的餐桌。
张水芬制作“阁老宴球”。
杨晨晨（右）推广销售“阁老宴球”。