这家羊肉面馆味道赞 上海杭州人也来拜师学艺

■记者 董维刚 张煜 浦泽宇

本报讯  秋分过后，凉意渐起，在民间有“贴秋膘”一说。一碗羊肉面，成了很多海宁人的最爱。在斜桥镇上，每天凌晨这家羊肉面馆店的师傅就忙活起来，老饕们早上出门就能吃上香喷喷的羊肉面了。

9月24日一早，在羊肉面馆，四五位顾客正在吃面，有人吃的是羊肉面，有人吃的是羊杂面，还有人在碗里盛了一根羊蹄。大伙吃面的声音瞬间就激发起了更多人的食欲。“肉很酥烂，香！”顾客金江林赞道。“肉炖的很酥烂，如果再加点糖就更合我的口味了。”顾客沈先生说。

待吃早点的最后一拨客人退去，师傅开始腾出了手来，炖起了新的一锅羊肉。他将洗好的羊肉放进了一口大锅里，刚好是一整只的量。水烧开后，撇去浮沫，然后加入配好的佐料，用一只只大盘子将锅里的羊肉全部盖起来，接下来就用大火炖了。渐渐地，羊肉的香味弥漫开来，师傅还不时给煮沸的锅里加入汤汁。

在灶前掌大勺的师傅名叫徐玉松，今年70岁。他年轻时就学会了炖羊肉。“最关键的是配料和火工，烧的火候要掌握好，一般两个小时就完全入味，好吃了。”他边往锅里添着汤汁边说，道出了其中的奥秘。

1小时后，肉可以起锅了。徐玉松先将炖好的羊杂挑出来，然后再用小火焖煮半小时。煮好后，火熄灭，羊肉继续在锅里焖半小时，这样才算完全炖好，出锅后的肉酥香软烂。

羊肉面馆每天凌晨三四点开始准备食材，炖起头一锅羊肉。6点正式营业，晚上12点打烊。每天早上6点到8点，中午11点到下午1点，晚上5点到7点，是生意最忙的三个时段。一份羊肉面，纯羊肉3.5两，带骨头的4两左右，每份25元，面可以免费续加。

谈及面馆的羊肉面好吃的秘诀时，店主李丹笑着说：“我们的羊肉都是本地的湖羊，每天现杀现烧。”她表示，到了秋天，吃羊肉的人多了起来，天气越凉客人越来越多。到了冬天每天要烧三到四锅。

这家面馆2021年开张，4年下来，在当地名气已经越来越大，吸引了上海、杭州的市民远道而来品尝和学艺。“现在鼓励年轻人创业，我从杭州过来专门拜师学这门手艺。”学徒华允然说。

徐玉松炖煮羊肉。