手工制作口味醇香 榨菜鲜肉月饼走俏

■记者 董维刚 章添

本报讯  中秋节临近，月饼市场火热，海宁本地人爱吃的鲜肉月饼格外受欢迎。这其中还有一道纯手工制作的榨菜鲜肉月饼，皮酥馅饱，成了大家舌尖上的美味。

近日，在丁桥镇海涛路一家酒店里，面点师傅张国维正在案板前忙碌地制作月饼。鲜肉月饼讲究的是“鲜”，因此月饼要现做才好吃。只见张国维在面粉中加入少许猪油、麦芽糖和盐等，先和好面，然后动作娴熟搓揉起水油皮和油酥。在醒面的间隙，他腾出手来拌馅。一大盆肉馅拌好后，加入斜桥榨菜丁，口味就更加地道了。

“我们的月饼都靠手工拌馅。搅拌的时候，可以用手掌握肉馅的情况并随时调整，这是机器无法做到的。”张国维说。

一块鲜肉月饼重约90克，张国维将水油皮和油酥分成大小均匀的小块后，再将两者合二为一擀成面饼。包完馅后，涂上蛋液、撒上芝麻，整齐地排放到盘中进入烘烤环节。月饼从和面、拌馅到包好，至少需要一个小时，放入烤箱烘烤到出炉还需要50分钟。

据介绍，张国维在酒店里已经做了近20年面点，练就了行云流水般的手艺。“我们做出来的月饼皮薄肉馅多，而且皮也很酥，靠的就是传统手艺。”他笑着说。

半个月前，该酒店正式供应起榨菜鲜肉月饼。每天上午10点开始制作，日均供应量保持在1000个左右。“来店里吃饭的客人都很喜欢这道月饼，经常是吃了还要打包带回去。”该酒店总经理朱凤敏说，“接下来每天月饼销售量会越来越大，根据往年情况预测，中秋节前后每天月饼销售量能突破5000个。”

手工制作的榨菜鲜肉月饼。