■记者 俞安琦 杨平平 应妮杰
在海洲街道长埭路上，有这样一家小饭馆，没有华丽的招牌，却凭着一口地道的海宁味，陪伴了食客整整23年，它就是建良家常菜。推开那扇略显岁月的玻璃门，升腾的热气里，满是海宁人难忘的家乡记忆。
从业务员到掌勺人
他一守就是23年
今年69岁的朱建良是建良家常菜的灵魂人物。谁能想到，这位灶台前从容不迫、手法娴熟的老师傅，年轻时竟是拿着样品袋跑遍全国的袜厂业务员。
“那时候因为工作，需要在全国各地跑。虽然见了不少世面，但总觉得不自由，想找个能安定下来的营生。”回忆起20多年前的选择，朱建良眼里仍带着当年的冲劲。
二十多年前的长埭路，堪称海宁的“黄金地段”。周边新小区林立，年轻人扎堆，长埭路上终日人来人往，充满活力。看中这里的人气，朱建良与妻子一拍即合：“当时也没多想，就想着和妻子一起开家小店，先做起来再说。”于是，几平方米的小铺，几张简单桌椅，建良家常菜就这样迈出了第一步。
起初，小店以面条、包子等点心为主，随着食客越来越多，经营范围逐渐聚焦到更显功夫的炒菜上。“一开始没想到能做这么久，就是凭着对做菜的喜欢，自己琢磨口味，慢慢就坚持了下来。”朱建良告诉记者，他的厨艺全靠自学，从小就爱琢磨做菜的他，开了店更是天天试口味。
咸肉要选带点肥的，炖出来才香；茄子得用本地小茄子，炒软了不吸油……慢慢试、慢慢调，才摸准了海宁人爱吃的那口家常味。
最会“看人调味”
日客流量达百人次
走进建良家常菜，厨房里的热闹劲儿扑面而来。上午9点，后厨的铁灶已烧得通红，朱建良正站在灶台前炖大肠。“这大肠我们都是手工清洗的，每天早上要炖好几个小时。”他一边说，一边往锅里撒了把八角，瞬间香气就漫出了厨房。
旁边的砂锅里，鸭肉正咕嘟咕嘟冒着泡；冰箱里码放的茄子、花菜等，新鲜得仿佛能掐出汁水。从热菜到时蔬，每一样都是本地人最熟悉的佳肴，藏着家的踏实感。
“我们一直坚守本地口味，食材都是每天早上6点去市场挑的新鲜货，烹饪手法也都是家常做法，就是要让大家吃到家里的感觉。”朱建良说，多年跑销售的经历，让他尝遍了各地美食，也练就了“看人调味”的本领——根据食客的口音、口味要求，灵活调整调料用量，让每一位客人都能吃得满意。
这份用心，让小店积累了极好的口碑。中午时分，食客朱女士进门熟练地要了一份腌笃鲜，就坐到了窗边。“我妈妈当年就常来这儿吃，现在我也会经常带孩子来。”她笑着说，“唯独建良家的菜，咸淡刚好，就像小时候那个味。”
如今，店里每天的客流量稳定在80-100人，外卖订单也有40-50单。最忙的时段，单晚餐批次就有100多人用餐，翻台率居高不下。“来的大多是老顾客，有的从开店吃到现在，甚至搬走到了杭州、北京还会专程回来吃，就认这个味。”朱建良的语气里满是自豪。
两代人齐上阵
烟火气里藏着传承
每天上午10点，外卖订单开始陆续送出；10点半，食客们接二连三地进店；下午4点半，又迎来一波用餐高峰……这是建良家常菜每天的日常，也是朱建良一家人忙碌的轨迹。
店里共有5名员工，全是朱建良的家人。35岁的小女儿朱慧岚从小就在店里长大，放学后来帮忙收拾、打扫是她童年的日常。11年前，结束学业后的她正式接手店铺的管理事宜，成了父亲的左膀右臂；她的老公则跟着朱建良学厨艺，如今已能独当一面，成了店里的新一代厨师。“我们没有明确的分工，哪里有空就去帮忙，端菜、清台、收银，大家互相搭把手，日子忙碌但很踏实。”朱慧岚说。
近几年，小店还进行了一次大翻新，添置了十几张新餐桌，还新增了两个包厢，环境变得更干净、宽敞。即便如此，朱建良也从没想过搬离到更繁华的地段。“主要怕老顾客找不到。而且店大了开支会增加，人手也跟不上，万一影响了菜品质量，那就得不偿失了。”他诚恳地说。
做菜的关键是什么？面对这个问题，朱建良有着自己的答案：“最重要的是‘火’。”在他看来，一个是厨房里真实的火，火候掌握好了，菜的味道才正；另一个是为人处世的火候，待人真诚、做事踏实，才能留住客人。
23年的经营之路，辛苦不言而喻，每天从清晨忙到深夜，几乎全年无休，但朱建良一家人从未抱怨过。“虽然累，但每次看到店里坐得满满当当的客人，知道这么多人都喜欢我做的菜，就觉得一切都值了！”朱建良说。
朱建良烹饪的美食。