传承阿婆老手艺
这家店每天上千个肉月饼供不应求

■记者 董维刚 张平

本报讯  离中秋节还有近一个月，然而在市区太平弄的老阿婆鲜肉月饼店里，生意早已忙活了起来，每天店里做上千个月饼，一直供不应求。

连日来，每天清晨5点开始，老阿婆鲜肉月饼店就忙碌了开来。店主杨勇和帮手一起拌馅、制作油酥、揉面、擀面……开始做起了当天的月饼。这些关键步骤，他们都是手工做，保证了传统月饼的皮酥和味道鲜美。上午7点开始，第一批月饼出锅了，香味很快飘溢了开来，顾客陆陆续续前来购买。“我一个星期来一次，他们都说这里的月饼好，我就买了几块解解馋，味道确实可以的。”从海盐来买月饼的周志海说话间竖起了大拇指。

1982年出生的杨勇，四川南充人，2002年来海宁，一直在华联大厦附近做成都五香牛肉饼。后来他发现旁边的摊位上有位老奶奶做鲜肉月饼，到了中秋前后生意格外火爆，他一有空就给老人打打下手，帮她一起做月饼，就这样学会了做海宁当地人喜欢吃的鲜肉月饼。这位月饼奶奶回嘉兴后，他就将老人做月饼的技法传承了下来，不觉间已经做了20年。

“这位老奶奶是嘉兴人，可惜当时我连她的名字都没有问，她就在华联斜对面摆地摊，我就跟她边做边学。比如，揉面时将油酥包进水油皮里面去，把握好醒发的时间，这样擀出来的皮才有层次，月饼烤出来后就变得很酥，这些都是做月饼的秘诀。”包好的月饼放进电饼铛里烘熟需要10分钟，在等待的间隙，杨勇回忆起了这段往事。

每年中秋节前1个月、中秋节后半个月，都是月饼供应的旺季，他们店里的月饼还讲究一个“鲜”——当天做当天卖，线上线下同时销售，每天晚上9点前基本上就销售一空了，“我们的月饼皮很酥，里面的馅还带点汤汁，客人喜欢的就是这种味道。中秋节快到了，月饼的销量也越来越好，每天1000个月饼打底，无论来店里买还是送外卖，大多都是回头客。”店员黄梅说。

如今，杨勇还在银泰城附近开了一家分店，将自己的手艺传给了徒弟，让更多海宁人吃到传统的鲜肉月饼。“很多人开玩笑问，你怎么给月饼店起名字叫老阿婆？”杨勇笑着说，“我给自己的店起这个名字，就是为了怀念这位老奶奶，把她传统手艺一直保留下来。”

杨勇正在制作月饼。